德州扒鸡为什么这么好吃？
二十世纪初，德州烤鸡的经营者如雨后春笋，名店林立，相互竞争，在质量上下足了功夫。“宝蓝斋”的主人侯经过仔细研究，根据烤肘子和牛肉的烹饪方法，创造了一种扒鸡制作工艺。到了公元1911年，德州老字号烤鸡店店主韩世功等人，改良了传统工艺和配方，加入了各种健脾开胃的中药，结合后制作烧鸡、扒鸡的经验，揉合了炒、熏、卤制、烤鸡的方法，兼顾了各地风俗和南北。鸡腿熟了摇一摇，肉和骨头会分开，这叫去骨。他们做的扒鸡炒的均匀，炖的烂，香气四溢，久不变质，很快在市场上开辟了一片市场。尤其是津浦铁路开通后，德州扒鸡的名声随着游客的口味远播大江南北，成为北方著名的全鸡扒鸡特产。
德州扒鸡之所以能经久不衰，其中一个原因就是在选料上非常严格。德州扒鸡行业流传着一句话:“原料是基础，生产加工是保障。”用来做扒鸡的毛鸡必须是活的，健壮的，运输过程中被压死的必须丢弃。第二个原因是制作工艺非常精细。
一、宰杀:将750克以上的活鸡切开气管，沥干血水，用65摄氏度左右的热水烫一下，去掉鸡毛，剥去腿、口、爪的老皮，然后剖开臀部，取出内脏，沥干血水；
第二种是整形手术:把鸡腿卷起来，爪子插进腹部，两只翅膀交叉出嘴，看起来像“浮在水面上的鸭子”；
三是烹炸:将鸡肉均匀涂上糖色，然后放入沸腾的油锅中炸至鸡肉呈金黄色；
四、食材炖制:烹饪前，在锅底放一个铁箅子，防止锅烧糊，然后将加工好的鸡肉按年代和嫩度排入锅内，与汤混合，防止鸡肉上浮。烹饪时用猛火煨，小火煨，浮油浮气，焖鸡6-8小时，焖老鸡8-10小时，焖鸡以原锅老汤为主按比例炖。配料十六种，花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、姜、茴香、酱油、糖、盐。这样做出来的扒鸡外形完整美观，色泽金红，肉质松软适口，具有开胃、补肾、助消化的作用。
1.鸡肉煮熟后，应在大火烧开后立即移至小火上，卤好的汤要保持微沸。火候不能太大，否则鸡肉会煮成泥，成形不良；
2.烫羽毛的时候水温不能太热也不能太冷，太热也不容易拔毛。炒后颜色发白，水温太冷，炒后颜色不美；
3.多只鸡放在一个锅里煮，鸡的老嫩程度要基本一致，否则嫩鸡会酥烂，老鸡煮得不够，影响其风味。