云南的耳片怎么做才好吃？
当然常用的方法是烧饵块和煮饵丝。一楼有问题，但是煮鱼饵丝最好用骨头汤，那就更好了。
问题二:饵料块怎么做，怎么吃才好吃？邵二快
开放分类:食品，饮食，小吃
“烤饵块”是云南当地的一种民间小吃。它由煮熟的大米制成，并压制成块状，通常呈圆形煎饼的形状。在炭火上烤，然后涂上酱汁和蔬菜馅。米饭的香味加上酱的味道，是当地人喜欢的美食。
饵块，一种米制品，走遍了全国，只有云南。据古籍记载，小麦制成的食物在古代统称为“饼”，大米制成的食物为“饵”。云南是古人类的发源地。水稻种植历史悠久。到了农历年底，家家户户都要挑选最好的大米，洗干净，泡好，蒸熟，放在坛子里，磨得像泥一样细，用蜂蜡在案板上搓，再揉成长方形、椭圆形、扁圆形，称为“饵饲料”，作为礼物食品。时间长了，一般人都会放。
问题三:云南耳丝，如何用耳片做饵片是云南特有的，是腾冲最著名的小吃之一，也是昆明常见的传统食品之一。饵块选用优质大米，其制作工艺是将大米洗净、浸泡、蒸熟、捣碎、揉成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法可烤、煮、炸、卤、蒸、炸，风味各异，可长期食用。有云南十八怪之一:年糕、饵块。
制作饵块的原料是大米，但要选择质量好、香、粘的大米。在过去，诱饵块是一道风景。春节前把泡好的米放在木制的蒸笼里蒸熟，到了六七月份熟了再拿出来，然后就可以放在窝里炒了。煮好的米糊打成面条后，可以拿出来在案板上搓一搓，然后做成砖。这是诱饵块。也可以用木头成型做成饼。木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等图案，压制的鱼饵饼有各种图案。
首先，炒碎耳朵
材料:1熟猪耳朵，蒜苗，红辣椒片。调料:海鲜酱、酱油、盐、味精、色拉油。
制造
1.将煮熟的猪耳朵切丝。2.烧热炒锅，放入色拉油，爆香蒜苗、红椒片、耳朵丝，加入海鲜酱、生抽、盐、味精调味，炒匀即可食用。
制作技巧
不要增加火的浓度。
二、麻辣耳丝
食材:猪耳朵，醋两把，泡椒两钱，三钱味精，葱两根，三钱花椒粉，一钱五分钱，姜，三钱辣椒油，三钱酱油，五钱，香油，两钱白糖，一钱五分钱。
方法:1。把猪耳朵上的毛刮下来，清洗干净，放入锅中，加水烧开，撇去浮沫，七成烂时，捞出晾凉。先把它们切成一寸宽的条，再切成半宽的丝。葱、姜、红辣椒全部切成细丝，放在同一个盘子里。2.将酱油和红辣椒放入小碗中。
三、冷耳丝
凉拌肉丝耳原料:原料:材料:猪耳朵1对，香菜2根，蒜苗1棵。调料:(a)葱65438根，姜片2片，酒1汤匙(b)沙茶酱和酱油2汤匙，醋1汤匙。
制法:(1)用刀刮猪耳朵，焯一下，去血水，加调料A煮烂(40分钟左右)，然后放凉。(2)冷却后切成薄片，与香菜、蒜丝、调料拌在一起。
第四，酸辣耳朵
食材:1猪耳朵，半杯葱丝。调料:1大勺酱油和辣油，1/2大勺糖，65438味精，1/2大勺醋和香油。方法:(1)猪耳朵切块洗净。
辣油做法:(1)准备一个大碗，放1大勺辣椒粉和少许香油。(2) 1杯色拉油，2根葱，2片姜，花椒，白芝麻，各1汤匙，* *。
五、酸辣茶香耳丝
(1)猪头皮1/2kg铝箔纸1张(2)辣椒丝1/4杯柠檬汁2/3汤匙蒜末1/4杯香菜1/3杯蒜丝1/3杯(65438) 2汤匙香油1和1/2汤匙盐65438
制作:(1)猪头皮洗净，用热水焯2 ~ 3分钟，捞出备用。锅底铺上铝箔纸，均匀撒上调料(2)，放在蒸笼上，放进去，盖上锅盖，小火熏3分钟，让猪头皮表面上色。(2)取出晾凉。
问题四:云南鱼饵是怎么做的？鱼饵是云南特有的，是昆明最有名的小吃之一。可以煮、煮、炸、卤、蒸、炸，风味各异，可以长期食用。《急篇》有“饼饵麦饭甜豆汤”，颜师古有注:“蒸米线为饵”；五代徐恺《说文解字传》中说“米粉蒸屑”，米碎。现在的做法是把米泡好蒸熟，然后放在炒锅上，去掉炒锅。煎锅是诱饵。当然也可以用机器，但是饭还是饭后蒸的，和先把饭磨出来做的米线和蒸卷不一样。饵料的原料主要是大米。如果是糯米做的，那就是“糍粑”，如果是糯米做的，那就是年糕，和鱼饵不一样。现在江浙一带，过年的时候农村还在做这个东西，不做各种花样。在城里被做成五寸左右宽的小条，在菜场上卖，但名字叫年糕，和糯米制品混在一起，失去了古意。饵块可以做成各种形状，除细丝称为饵丝外，其余不论饼状、卷状、块状都称为“饵”。这个“块”的本地发音和“快”一样快，字典里很难找到。不过，似乎可以通过推音义或者推形义来猜测这个“块”是“块”。想和君子分开吃东西，要找这样一个“快”字。另外，昆明方言中有很多人把第三个音发成第四个音，也可以证明。昆明以前的“饵”以一两公斤的大“块”为主，文献试验中已有的“饵”就是“饵块”，所以这个起源基本明确。烧铒块是在无烟炭火上烤的，上面放着煎饼形状的诱饵块。当它们略呈褐色时，加入芝麻酱、辣酱、油辣椒等。表面有涂层，也可以夹上牛羊肉冷片或油条，是一种美味的地方特色小吃。饵块切成一寸见方的薄片，与米丝腿、肉片、鸡蛋、蔬菜一起炒，就成了既能当主人又能当饭吃的炒饵块。最著名的一个叫“营救”。风采是炒鱼饵的最佳去处，所以每年农历初二，昆明人传统上都要炒鱼饵吃。将鱼饵切成小块，加入火腿片、泡菜粉、大葱、韭菜、豌豆尖，翻炒，倒入甜咸酱油，拌入少许油辣椒。吃起来甜而浓，咸而醇，色彩丰富，浓如油画，体现了云南风味的感觉。还有一种炸饵块叫“救”，发源于腾冲，在昆明也很有名。据说明朝灭亡后，丁力、刘文秀等西方军队在1656年随皇帝李咏朱由朗来到昆明。两年后，清军入滇，吴三桂率军逼近昆明，、李、刘率军西进。到腾冲时，炊事几次中断，危及百姓生命。只有当腾冲人炸鱼饵片被提出来的时候，才算是一种解脱。李咏叹了口气，这真是救了我一命。所以腾冲炸饵块叫大救援。“营救”和昆明炸饵块的区别在于，切成三角形的饵块薄如纸，调料主要是鸡蛋、烂辣椒、西红柿、大白菜、洋葱。酱油从来不放，只用盐来调制咸味。所以它的颜色就像水粉一样，清新活泼，红黄白绿，非常精致淡雅。吃起来，口感爽口，麻辣适中，别具一格。卤饵块来自玉溪，在昆明端氏街永顺园很有名。盐卤鱼饵块是用锅碗法制作的。昆明著名的官渡鱼饵块，切成长短整齐、粗细均匀的细丝，再用熟猪油、甜、咸酱油、泡菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料，与鱼饵块在小铜锅内反复煸炒，直至每一个鱼饵块上汁爆，油亮、红润、香醇，才端上碗。蒸鱼饵块是烤鱼饵块的变种。我怕烧烤上火，就用蒸酱厚片吃，软而不烫。煎饵块应称为“煎饵块片”或“沙煎饵块片”，不同于上述以鲜饵块为主料，以亮白薄饵块制成，特点是脆。沙炒的鱼饵片是糯米做的，是滇池地区的农民在正月十六吃炒蚕豆时炒的八道拌菜之一。它们又香又脆又泡，有一股饭的甜味回味，特别受牙尖嘴利的年轻人喜欢。饵丝的吃法主要是像米线、面条一样做成“汤”。腾冲饵丝是以煮肉为鲜汤，浇入其中而成。这是因为腾冲饵丝是用所谓的“浆米”做的，既有“筋骨”又有软度，热汤软糯。巍山巴肉饵丝是用猪后腿烧后刮净洗净，然后无盐大块炖烂至极烂。瘦肉成纤维，肥肉不油腻。云南人称之为巴柔，巴柔作为饵丝的“盖”。饵丝选用当地著名的“黄陂谷”，洁白无瑕，富有弹性，不易折断。配肉、油、辣椒等都很好吃。......& gt& gt
问题五:饵块怎么吃？可以把鱼饵块切成丝或片，蒸或煮，炒，然后拌调料。
问题6:云南饵块的做法是1。用好大米。2.淘米。3、蒸饭。不能煮，要直接蒸。4，和你想用机器碾碎蒸饭是一个道理。如果你没有机器，你可以自己想办法！越碎越粘越好。5、揉干就行了，然后用冷水泡不然会硬。6.实际上，它们在Vuormaa出售。
问题7:会理耳块的做法其实很简单。传统做法是将大米蒸熟，打成长方形的块，等块凉了就成了穗块。耳块是云南地区的名称。成都也有，不过叫饼。云南的耳片软而不嚼，一般用来做早餐，夹油条。西昌离会理比较近，但是耳块不可能像会理耳块那么好吃。
问题八:云南大理鱼饵怎么做？我说的方法是流传多年的土法，不是现在机器做的，是昆明的，我觉得应该和大理的一样，不是现在机器做的。这是我在车间看到的制作方法。只有一种原料是大米。他们把米泡一天一夜，然后放在蒸笼里蒸好几个小时，出来就像米饭一样，但是很软。然后放在炒锅里(用大石头砸很久)用手揉(也是很久)，就是那种枕头，你要记住。这是诱饵块。至于你说的家庭条件下做饭，我没听过，不过你试试。你煮一些软米饭，打碎一些东西，摩擦它，然后晾干，看看你是否能做出那种味道。当然有机器。你放进去的是熟饭，出来的是鱼饵。不好吃，味道还不如手动的。我真的很想吃。让你在大理和昆明的朋友送你一些。
问题9:云南特产饵块甜酱是怎么做的？甜面酱又称甜酱、面酱，是一种由面粉、水、盐制成的酱。利用米曲霉分泌的淀粉酶，将面粉蒸发糊化的大量淀粉分解成糊精、麦芽糖和葡萄糖混合物。
选择生甜面酱要看颜色，黑酱最好。
将甜面酱放入锅中，用热水将甜面酱的瓶子冲洗干净，将水倒入锅中，将装满甜面酱的锅放入锅中，向锅中加入清水，用小火将某人煮沸。在锅里取一勺，不断搅拌，使甜面酱和白糖混合均匀，煮好的甜面酱起泡沫。加入一勺香油，充分搅拌均匀。
2-3天后即可使用。