厦门有哪些特色美食和小吃？

蚝煎蚝是厦门最受欢迎的传统名。它是以新鲜的牡蛎为主要原料，加入适量的红薯粉，加入切成丁段的新鲜大蒜或韭菜和少许盐，在热油锅中炸制而成。其味道鲜甜，糯香，营养丰富。如果加一点沙茶、辣酱之类的调料，或者加鸡蛋一起炒，味道会更鲜美、更香。

2、油葱火果

油葱火果因其柔韧、细腻、鲜甜可口而深受人们喜爱。它是由米浆研磨混合，然后与天鹅绒材料混合，包括肉丝，葱和菱角，加入磨碎的扁鱼，油炸虾，五香粉，白糖，红薯粉，盐等。，然后将搅拌均匀的米浆倒入碗中，撒上葱油和搅拌均匀的鸭蛋液，如果是，这个点也可以蒸。吃的时候加沙茶、辣酱、蒜泥、橙汁等。

3.薄煎饼

煎饼也叫春饼。它的外皮薄而有弹性，味道鲜美，油而不腻。在“清明节”、“三月节”、“春节”等节日期间，许多地方都有吃煎饼的习俗。煎饼菜的做法是:将各种素菜煎炖适量后，加入适量味精即可食用。装蔬菜的锅里要经常保持一定的汤汁和热量，这样吃起来才会有味道。卷煎饼的时候，如果在煎饼皮里放一些香脆的海苔、煎蛋丝，或者一点辣酱，卷好后趁热吃会更美味。卷好的煎饼如果油炸，就会变成“油炸春卷”，有另一种味道。

4、韭菜盒子

韭菜盒子是厦门、闽南和台湾省的传统民俗点。厦门的韭菜盒子早就出名了。它的主要原料是瘦肉、豆腐干、韭菜、胡萝卜、葛根等。云要切成丁，做工精致，重在开头和火候。做出来的韭菜盒子呈螺旋状，外皮酥脆，馅料鲜美，吃起来酥脆可口。

5.虾面

虾面以虾为主要原料，具有味道醇厚鲜美的特点。旧时代比较有名的是思明北路的“张记”虾面馆和赖厝的虾面馆。做虾面的关键在于虾汤的准备。有必要把虾洗干净，剥去它的头和壳。然后捣碎，反复洗出虾汁，过滤残渣，将虾汁面倒入用葱油炸过的锅里煮沸，形成虾汤，再与猪骨汤混合，形成色泽微红、味道鲜美的虾面汤。

6.烧腊饺子

厦门的烧腊汤圆在香港、台湾、东南亚都相当有名，其中以“好香”的烧腊汤圆最为著名。它的制作有五个步骤:第一步，精心选料，第二步，精心准备，第三步，掌握火候，第四步，准备蘸料，第五步，随时保持熟肉馅饺子的热度，只有趁热吃才有香味感。

7、油炸五香

油炸五香不仅是一种很好的饮品，也是一种很好的配菜和美酒。它的味道香脆可口，制作起来也比较简单。很多家庭在节假日都有自己制作油炸五香食品的习惯，在各大饭店、餐厅或者街边小摊上也随处可见。制作油炸五香猪肉，首先要将猪肉切成条状或块状，小葱切成白片，菱角或荸荠、土豆切成米丁，鸭蛋搅拌成蛋液，拌入适量五香粉、白糖、味精、盐，再用红薯粉做成馅。然后豆皮要包成条，关节处抹点面粉粘起来，下次再油锅炸。

8.冷冻竹笋

冻笋是用海鲜“笋”(厦门人称之为“土球”)加工烹制的冷冻制品。它们鲜嫩、清脆、晶莹、清凉，成为风味独特的名点。吃的时候要蘸芥末辣椒酱、芝麻酱、黑醋、蒜茸、调味酱油等调料，才有味道。

9、炒面线

炒面线是厦门早期的全福楼、双泉酒家几位老厨师研究出来的一种创新的厦门风味美食。其烹饪方法是:将面线放入七成熟的油锅中炸至金黄色，捞出备用。还得把炸面线放在七成熟的油锅里炸至金黄红黄，捞出备用。在烹饪和油炸之前，将油炸面条线放入沸水锅中。

中国名小吃中的厦门风味小吃

1，厦门黄泽和花生汤

黄泽河花生汤店以厦门餐饮服务公司的小名师黄泽河命名。这家店创立于1951年，至今已有48年历史。它不仅在厦门家喻户晓，而且享誉海内外。

黄花生汤用料精细，浸泡精致，煮的时间和火候恰到好处。其中，成品具有花生片完整、酥烂清香、入口即化、汤甜而不腻的特点，获得1986福建省小现货大赛“金奖”。我国著名经济学家于光远在解放初期和最近两次到厦门，两次都是特意来品尝花生汤的。他非常欣赏黄泽和花生汤的美味，并给予高度评价。

2、厦门这么香的烧腊饺子

厦门“好清香”位于厦门大源路32号，原名“赖厝城”。由王朝吉先生于1940创立，以烧腊水饺、芋头包子等小吃闻名海内外。

厦门好清香酒店曾数十次受邀在日本、新加坡、菲律宾、香港及省内外酒店举办厦门风味美食节。多次在全国烹饪大赛中获得金、银、铜奖，名噪一时，成为独具风格的“中华老字号”。

50年来，厦门的“好清香烧腊粽子”以其“三精”(选料、精制、精制)赢得了市民和海外华侨的青睐，不断美轮美奂，味浓、清香、油而不腻、软而爽口，风味独特，赢得了市民和海外华侨的由衷喜爱，产生了“游鹭岛无用”的赞誉。

3.厦门吴载湉沙茶猪肉面

厦门吴小吃店位于厦门市大通路49号，店名吴，是本市烹饪厦门小吃的名师。小吃集厦门名小吃于一炉，以浓郁独特的地方风味闻名海内外。

厦门的“吴载湉沙茶面”是一种流行于闽南的小吃。闽南气候温和，四季如春。春夏秋冬都适合吃沙茶猪肉面。这种小吃的特点是肉新鲜酥脆，面条柔软光滑，汤香甜辣，令人胃口大开。

厦门风味小吃

风味佳肴

厦门的地方小吃风格多样，地方风味浓郁，价格低廉，主要有冻笋、炒生蚝、面酱、炒面、煎饼、卤肉饺子、花生汤、韭菜盒子、炒五香、油葱果、沙爹面、虾面、东方粉红鸭、海蟹糯米粥、芋头包子、汤圆、炒枣、糯米煎、贡糖糕等。

而同安大丰蹄、海鲜味四季火锅等风味美食，更是让人吃得香，喝得美，心满意足而来，满意而归。

炸牡蛎

它的主要原料是牡蛎，也叫牡蛎。

厦门产的牡蛎是一种体积很小，壳呈三角形的牡蛎。取出的肉有白有黑，每块1-2 cm，肉粒均匀。它的味道鲜美，配上芥末辣酱或辣椒酱和香菜，非常好吃。

面螺纹膏

面条，又名面，是厦门著名的特产。它由精细的面粉制成，具有精细的白色质地。面糊就是用面条煮的糊，但是不乱。面包糊主要看汤的味道。它由美味的海鲜如虾、牡蛎、乌贼和贻贝制成，具有极好的风味。除了海鲜，还常加入鸭血或猪血，或一串猪大肠用面糊炖，再配以油条、炒葱花、剁椒末等调味，味道更浓郁，更鲜美。

春卷

也叫春饼，厦门人称之为煎饼。特别好吃，就是各种菜都用面皮包着吃。逢年过节，家家户户都有吃煎饼的习俗，尤其是在清明节。厦门煎饼挺有名的。主料有竹笋、豌豆、豆芽、豆干、鸡蛋丝、鱼、虾、肉丁、牡蛎、胡萝卜。豆腐干切丝，越细越好。煎出的津液能吸收其中的鱼虾肉，使煎饼皮不会被汤汁打湿弄破，吃起来脆嫩可口，醇香可口，营养丰富。

韭菜煎饺

厦门花生汤用料简单，但烹调考究。将花生中有缺陷的颗粒去掉，用开水浸泡，去掉薄膜，加水放入砂锅中用文火煮。花生熟了才能放糖，继续煮，直到花生烂了。然后可以搭配甜咸小吃，如油条、炒枣子、韭菜盒子、肉包子、甜包子、炒糯米等。烧腊饺子

福建粽子品种繁多，有咸粽子、豆粽子、甜粽子、肉粽子，其中以厦门肉粽子最为著名。厦门肉粽味道香甜，油而不腻，红黄相间，味道诱人。肉馅饺子要趁热吃，否则味道会大打折扣，所以叫烧肉馅饺子，名副其实。多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料。包好的粽子要放在锅里煮，直到开水烧开。配以沙茶酱、大蒜、红辣酱、调味酱油、香菜一起食用，味道鲜美。