牛骨脱脂原理

牛骨中所含的油可在酸性或碱性水溶液中水解，成为可溶于水的物质，从而被除去。

油脂是高级脂肪酸的甘油酯，在酸或碱的催化下水解成高级脂肪酸(碱解是相应的盐)和甘油。

油脂水解成高级脂肪酸和甘油(这里以油酸甘油酯为例)。