一种烤鸡的制作方法

1，成分:

一只蛋鸡重约3.5kg，蜂蜜20g，姜片20g，大葱20g，料酒150g，清水4.5kg，盐40g，鸡粉10g(根据口味添加)。

调料包(肉桂6克、白芷6克、高良姜6克、陈皮3克、草果3克、阳春砂3克、丁香1克)。

2.练习:

a、蛋鸡宰杀清洗干净后，用清水浸泡半小时去血，然后沥干，用两根筷子横撑固定在鸡的肚子里；

b .将20克蜂蜜与50克温水混合均匀，均匀涂抹在鸡表面，将宽油放入锅中，用5-6成的温度将油炸至金黄色，取出，控油沥干；

c、将4.5kg清水倒入汤桶中，放入调料包、姜片、大葱，料酒，加盐、鸡粉，大火烧开后小火焖20min，然后取出料头，将炒好的鸡肉放入汤桶中，小火焖1h，关火后取出。

二、德州扒鸡

1，成分:

一只白条鸡或三黄鸡约2.5kg，蜂蜜15g，姜片15g，葱15g，料酒150g，清水3.5kg，盐30g，鸡粉10g(根据口味添加)。

调料包(肉桂、白芷、八角各5克，山奈、陈皮、草果、茴香各2克，花椒2克，丁香1克)。

2.练习:

a、鸡宰杀干净后，用清水浸泡半小时，去除血水。沥干水后，鸡头朝上，翅膀粘在鸡脖子上，用棉线把整只鸡扎成一团。

b、将15g蜂蜜与40g温水混合均匀，均匀涂抹在鸡肉表面，将宽油放入锅中，将油加热至五六成，用小火炸至金黄色，取出，控油沥干；

c、在汤桶中倒入3.5kg清水，放入调料包、姜片、大葱，料酒，加盐、鸡粉，大火煮开后焖20min，然后取出料头，将炒好的鸡肉放入汤桶中，大火腌制10min，小火焖20min，关火后在汤桶中浸泡5h，然后取出。