香肠的分类

贵州麻辣香肠是用柏树枝和果树熏制而成，各阶段瘦肉和肥肉的比例严格控制在6/4。用猪的前片肉制作而成，用料考究，熏烤温湿度控制严格。味道浓郁独特，麻辣独特，让人回味无穷。是日常生活和节日里的佳品。

四川香辣香肠

猪肉:5斤，洗净切成拇指大小备用。

猪小肠(也就是粉条香肠):用盐洗一面，再用少许醋(去腥)依次洗干净备用。

材料:辣椒面、胡椒面(多少)、盐多(防止香肠断)、白酒四两、糖少许、味精少许。

材料:棉绳、铁丝圈(肠大小)针。

制作:将所有食材放在肉上，戴上手套，搅拌均匀，腌制15分钟，然后用手搅拌填充，用棉绳将肠的一端系住，另一端套上钢丝圈，填充后用针将肠系住(放气)，最后将填充好的香肠用绳子系到自己喜欢的长度，挂起来在有风的地方吹五六天就可以吃了。

1.将猪肉洗净，沥干水分，用一厘米见方的刀切成丁备用。将腌制好的肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓洗3-4遍，洗掉表面的盐分，最后用清水浸泡备用；

2.生姜洗净后，用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口煎成漏斗状；

3.肉丁中加入白酒、盐、糖、胡椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻匀，然后同方向拍打，直到肉开始粘筋；

4.将清洗干净的肠衣套在瓶口上，用线扎紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线扎紧，或者直接打结；

5.将混合好的肉馅放入瓶中，用筷子轻轻戳入肠衣，直至肠衣填满肉馅；

6.将填充好的香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小孔；

7.将准备好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然干燥，用松柏枝熏制，然后蒸或煮，或切片烹调。

大蒜孜然香肠

1)准备材料，瘦肉馅一碗，蒜几瓣，黑胡椒适量，孜然粉2茶匙左右，盐适量。

2)将大蒜切段，然后和其他所有食材一起放入大碗中，再加入一点孜然粉。

3)将所有材料混合均匀，然后盖上盖子，放入冰箱腌制半小时以上。

4)将准备好的肉馅搓成大小相等的小条(嗯，大小比小指略短粗)。为了顺便吃点胡萝卜，我把胡萝卜削皮，切成粗条，用肉包起来。如果我真的不喜欢他们，我可以省略他们。

5)用中高火加热炒锅，把肉末一个个放进去，保持用中高火，不要太大火。

6)煎1-2分钟后，翻面煎1-2分钟，然后关火出锅。

注意:

1)至于肉馅，我用火鸡馅，也可以用瘦猪肉馅。不建议用肥馅。呵呵，还是少吃点肥肉吧。

2)如果不喜欢看蒜末，我建议捣成蒜末，和肉末拌在一起。我真的很懒，就把它切碎了。

3)胡萝卜也可以用其他菜条代替，如芹菜条、菠菜梗等。当然，它会更像没有任何蔬菜的香肠。我只想加胡萝卜。

4)至于火力，不要太大，外面容易炸，里面不熟。但是不要煎太久。炸的时间太长，肉馅里的汁都炸了。如果是干的，味道就不好了。这个时间要根据自己做饭的大小适当调整。反正熟了就熟了。

黄司马香肠

美味的香肠“黄司马”吸引了许多美食家。少将安导弹学院政委刘长兵特意托人从板浦一路带来了“黄司马”香肠。老干部王占雄60年前在板浦外婆家吃过黄的香肠。当他再次品尝这种新鲜的人类产品时，他高兴地高呼:“黄的香肠味道奇怪，与桃李不相配。色好，香好，口碑好。”南京画院陈正仪教授尝过黄的腊肠后，连连称好，挥毫泼墨，为他创作了《三仙醉图》；武中奇、陈大羽、徐九伟等许多书画家也为他题诗作画。几年来，黄友培收藏了200多幅名家字画。他的客厅和客厅充满了浓郁的文化气息，这也为“香肠”注入了深刻的文化内涵。

“皇司马香肠”荣获中国中青产品质量保证中心推广的“中国优质食品”称号，并被台湾省辛子芳先生收入《海州地方饮食文化》一书。日前，介绍“黄剑麻香肠”的电视纪录片《在板浦吃饭》在美国Scola卫星教育电视网播出，覆盖北美和中南美洲部分地区，进入美国400多所大学、7000多所中学和40多个大中城市的教育有线电视网，受到美国电视观众特别是中国观众的广泛欢迎。有一首诗赞美道:“一顿香肠盛宴，将尝遍世间所有的新鲜。指甲的味道天下皆有，疑是神仙。”

目前物价飞涨，让人觉得吃肉不容易。其实食物不多但很好。黄有培先生秉承微利的经营理念，承诺以超低的价格让美食家品尝到正宗的黄香肠，为提高人民生活水平做出实实在在的贡献。

如皋香肠

每根长约7寸，原料净重9两，晒干后约6两。

它的方法是:将猪的前夹层和后腿的瘦肉和肥肉切成小方块，放入木盆或土盆中，用洗水和盐水混合。混合后，静置30分钟。就这样把洗好的和盐水慢慢浸入肉中，再加入糖、酱油、酒拌匀。搅拌后将肉倒入肠衣，一边用针戳肠内空气，一边用手挤压擦拭，用花线将两端扎紧。这样肉挤得紧，质量好。把肠子塞满肉，挂在晾衣架上晾干。一般需要5个晴天左右(夏天只有两天)，然后取下来挂在仓库里。仓库一定要通风，让晒干的肠子退去余热，慢慢干出来。冷挂一个月就完事了。

以前如皋香肠的配料是:每100斤鲜猪肉(瘦肉70%，肥肉30%)，用盐70两，白糖30两，酱油20两，大曲酒10两，盐水10两。为了保持和发扬民族传统，让它更美味，当地的香肠厂改进了配料。现在每100斤肉加糖20两，酱油10两，盐6两，酒4两。香肠只有更好吃，而且颜色鲜艳，外观漂亮。

遂宁香肠

睢宁香肠是江苏、山东、河南、安徽、河北的历史名菜。本品以瘦猪后腿为原料，辅以数十种珍稀天然植物香料，采用传统工艺精心制作而成。

特点:农家风味，辛香扑鼻，滋味醇厚，回味悠长。是宴请、宴会的首选，是居家、旅游、馈赠亲友的佳品。本产品真空包装，两次灭菌，即食。

莱芜香肠

莱芜香肠，原名“南昌”，是山东省内外著名的传统食品。生产始于清朝光年间，距今已有170多年的历史。莱芜香肠是顺祥斋最好的香肠，以莱芜猪瘦肉和小肠为主要原料，配以砂仁、八角、花椒、马钱子等八种中药，再加上自制的酱油。经过刮香肠、剁肉、填馅、灌肠、烘干、蒸煮等工序精制而成。呈深褐色有光泽，口感醇厚，营养丰富，具有耐贮运的优点。目前，莱芜香肠加工厂已增至100多家，其中全香斋、正香斋、御香斋、盛香斋、金香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等规模较大，管理较好。莱芜香肠的原料原本是一种叫“莱芜黑”的黑猪猪肉，是莱芜本地出产的。这种猪全身黑，特别好养。母猪生很多宝宝，对食物也不挑食。它们吃糠咽菜还能长胖，因此深受当地人喜爱。

它的主要原料是莱芜猪的瘦肉和小肠，调料有十余种，加上优质酱油。经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晒干、蒸煮等工序，精制而成，风味独特。香肠年加工量500万斤。此外，还开发了一系列产品，深受客户好评。产品不仅销往本省，还销往北京、天津、东北等地。

济南香肠

济南香肠是在莱芜香肠的基础上不断发展和创新的，莱芜香肠已有100多年的历史，最著名的是其品牌京香园。

济南香肠精选猪肉部位加工成各种特色香肠，辅以秘制香料，严格的肉料比和温度控制。香肠出锅有股怪味，瘦肉不柴，肥肉不腻，口感醇厚有嚼劲，回味绵长。无论是招待客人还是在家小酌一杯，都是绝佳的佐餐美食。

海岸香肠

沿海香肠起源于安徽，立足于江苏。经过不断的改良和加工，最终形成了独具特色的沿海美食，在江苏省享有很高的声誉。

海岸香肠选料精良，制作精良，味道不错。当地有个说法为证:四分肥，六分瘦，小肠洗净盖肉，姜葱辅助，放在锅里太阳下蒸。太好吃了！由于品质优良，海岸香肠成为当地人送礼的首选，甚至很多外地人来这里购买海岸香肠送给亲朋好友。优秀的沿海香肠不断走向全国，走向世界。

安昌香肠

安昌祥昌有一段历史:相传南宋时，赵构为躲避金军而逃往绍兴。安昌的一天。这些人拿出香肠让高宗品尝。赵构在开封府吃过大蒜香肠，但他从来没有吃过这种香肠。看到香肠外表黑乎乎的，他有些不高兴，问:“这是什么？”侍者回答说:“黑香肠是镇上乡绅送的。”皇帝因为当地官员的好意，勉强吃了一块。没想到，不吃的话，味道会很好。闫隆高兴地说:“这香肠真好吃，和我在开封吃的蒜味香肠一样好。”后来，全国各地勤王大军陆续到达，击退了入侵的金兵，将军队调回首都临安。高宗皇帝仍然经常想起安昌的黑香肠，所以他命令绍兴县令将其列为贡品。一时间，安昌黑肠名声大噪，成为绍兴名吃。