什么是梅菜？

梅子菜菜材料有大叶芥菜、花叶芥菜、雪里蕻三种，带核，切菜，叶厚，甜脆。其中，菜心嫩，色黄，味香。不仅可以做菜，还有解暑的功效。因此，在炎热的夏季或蔬菜青黄不接的季节，人们特别喜欢将梅菜作为一种美食。

梅菜，主要产于梅州、惠州一带，据说是梅仙姑送的菜，所以叫梅菜，是广东(梅州、惠州)的传统名菜，属于腌制食品。梅菜历史悠久，闻名中外。是岭南三大名菜之一，也是岭南著名的传统特产。

扩展数据:

梅菜的生产季节是冬季，一般在晚稻收获前播种栽培。蔬菜幼苗持续大约一个月，在晚稻收获后种植。大多数人选择在水利条件好、自动灌溉的稻田里种植梅菜。从种植开始，第一周每天浇水，第二周每两天浇水一次，间隔施肥。梅菜生长期80天左右，菜芯长到10 ~ 15cm时即可采收。

收梅菜时，先把地里的菜砍下来晒一天，然后用刀把整个菜开成菜芯突出的形状，一个个连起来。再晒一天，然后把菜放在水泥池子里，放一层菜一层盐，用脚踩，用大石头压住。3天后可以拿出来晒在草地上或者晒过的稻田里。每天早上晒，晚上收，中途加点盐。当它们七成干的时候，就可以吃成金黄色了。