肉丸怎么做？

原料:猪肉一斤

辅料:鸡蛋一个，料酒10g，生抽3g，盐2g，淀粉一把，葱一根。

第一步:将葱、姜切块放入碗中，加入适量花椒，加入热水(最好是开水，这样可以激发生姜、葱中的营养成分)，加盖浸泡十五分钟；

第二步，然后将泡好的洋葱姜水过滤除去杂质(此时水会微黄)，加入淀粉，搅拌成无疙瘩的稀面糊(如润滑液的最佳稠度)；

第三步，在肉馅中加入适量的盐(提前把肉馅剁碎，越碎越好)，用手抓(一定要朝一个方向搅拌)，然后放入冰箱中半小时(放入冰箱的目的是利用冰箱的低温让肉馅快速吸水)；

第四步，然后加入淀粉水、鸡蛋、酱油、料酒、盐，继续搅拌(盐是做丸子的灵魂，后期能不能有弹性就看盐了，所以盐的味道不能淡)，搅拌至肉末浓稠，待用；

第五步:把锅拿来烧水。当水还在沸腾时(此时约80度)，用手抓住肉末，从虎口中挤出一个肉丸(左手捏肉丸，右手放入锅中，以此类推)。肉丸全部放进去后，用大火煮开小火煨10分钟左右，然后取出(如果味道偏咸，可以在水里泡一会)。