三弦是什么？

三鲜分为地、树、水三鲜。三鲜植物是蚕豆、苋菜、黄瓜，有的是苋菜、元麦、蚕豆，有的是苋菜、蚕豆、蒜苗。三棵鲜树分别是樱桃、枇杷、杏子，有的是李子、杏子、樱桃，有的是李子、樱桃、香椿头。三种淡水是海鱼、河豚鱼和鲥鱼。有人说鲥鱼、鲥鱼、黄鱼，也有人说鲥鱼、银鱼、鲭鱼。

三弦长夏之日，古代天帝率大夫或官员在京城南郊举行迎夏仪式，身穿朱服，以伏夏为之意，同时以生肉、鲜果、五谷、茶叶等祭品祭祀古帝。当这种习俗流传到民间时，长夏尝试了一些新的东西。后来，夏天品尝三鲜的习俗逐渐发展起来。长夏的三味也叫“长夏吃三味”或“长夏见三新”。

据说古代皇帝来江南，都是用这种“三鲜”来伺候的。康熙帝还在民间流传樱桃“先进皇太后，我就重用它”的故事。其中以品尝三鲜土豆最为常见。在东北，三鲜土豆变成了炒土豆、茄子、辣椒。

三鲜也是湖北随州人的传统过年食品。瘦肉切成肉末，油条打烂，莲藕丁和鸡蛋混合，搅拌均匀，加入少量葱花，然后和面粉混合，裹上豆油，放入锅中炸至变黄，取出。吃的时候切片放在火锅里烫一下，或者放在蒸笼里蒸20分钟左右。出锅时，上面沾满了汤汁，味道鲜美。