麻辣烫都放什么食材？

1，糖

麻辣烫配料介绍:丁香

一种蓬松的、深褐色的根香料，成都人称之为香草，重庆人称之为香醅，其实应该叫甜醅，也叫甜醅。甜醅有一种刺鼻的气味，类似于强烈的松节油气味。它们具有理气止痛、解郁健脾的作用。它们被盲目地用作治疗胸腹部疼痛、胃痛、呕吐、食欲不振和消化不良的中药。这种香料加到汤里，香味浓郁。每次用量不能超过5克，否则香气会“油腻”。

2、丁香又名丁香、丁香，是丁香的花蕾。它们在烹饪中常用作干品，香味浓郁，有麻舌、刺舌感。其性味辛温，有暖胃止呃逆、祛风止痛的作用。烹饪中的用量要在1 ~ 2克以内，千万不要用多了。

3、八角

八个角度

应该叫八角，也叫八月茴、八角、珍珠，是大家比较熟悉的香料。它的特点是气味芳香，味道微甜。其性辛温，有温中开胃、散寒、治疝气之功。无论是火锅、红烧、卤水，都可以用来炒菜。因为它的香味是有人喜欢有人烦，所以使用起来比较灵活，5 ~ 10克为宜。

4、茴香

莳萝

又名茴香、菜丝、怀香、野茴香。全国大部分地区都有栽培，为人们所熟悉。它的新鲜茎和叶经常用于烹饪，制作茴香豆、茴香馅饺子等。它成熟的果实像小米粒或孜然，有一种特殊的香气。作为一种香料，广泛用于卤肉、卤水、麻辣烫。火锅中，可适当增加用量，如10 ~ 20g以上。在医学上，辛温，有行气止痛、健胃散寒的作用。

5.草果

草果是一种姜科植物，它的果实味道奇怪，令人不快。其药性温辛，有燥湿健脾化痰、温中散寒、抗疟之功。在烹饪中，它可以被打碎或整个使用。作为香料，和牛肉一起烧或者腌制，味道特别好。砂仁草果不宜用于麻辣汤和卤水中，放3 ~ 5片比较合适。

6.砂仁

草果

又名阳春砂、砂仁，是阳春砂仁的成熟果实。味涩，气味芳香，药性平和，味辛。具有行气、健胃、消食的作用。该药物用于脘腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动。麻辣烫用的汤和卤菜不宜过多，以3克以内为宜。

7.三奈

有些地方也被称为蒋莎和shanla，这是根茎。杂货铺和中药店都有卖干片的，很香。该药物性质温和，味辛，能温中除湿，行气止痛。主要用于治疗急性胃肠炎、消化不良、腹痛腹泻、胃寒疼痛、牙痛、类风湿性关节炎、跌打损伤等。烹饪中多用于烧、卤制、麻辣烫，用量多在5 ~ 10g之间。

砂仁果

8.曹玲

应该叫灵香，又名玲玲香，属于报春花科过路黄属。它是一种多年生草本植物，具有浓郁的香味和甜味。用于麻辣火锅，一般用量不超过5g。市面上还有另外一种曹玲，名叫罗勒，可以代替上面的，但属于唇形科，也叫玲玲香，也叫九层宝塔、香草、香佩。

兰花、鸭头、雀头草等。，有刺鼻的味道。医学上讲，辛温，有治疗风寒感冒头痛的作用。

9、除草

三奈

排草又名排香、香草、向阳、毛排草，也属于报春花科，味甘。可用于治疗感冒、咳嗽、风湿和月经不调。麻辣火锅中的用量不要太多，3 ~ 5克即可，盐水中也可以。有人说麻辣火锅、卤水中“曹玲增香、除草、防腐”，其实很多麻辣香辛料都有不同程度的抗菌、防腐作用。

10，豆蔻

又名圆豆蔻，在市场或药店里写成“百口”、“口人”。味涩，因其药性辛温，故有行气理气、暖胃消食、燥湿止呕、解酒的作用。在麻辣火锅中加入3 ~ 5g。因为香味好，所以用量小。11，肉豆蔻别名玉果。广泛用于火锅，但味道不好。其药性辛温，有温补脾胃、涩肠降气之功。不能用一个以上，两三个就行。

12，肉桂

也被称为肉桂。性味甘、热，有滋元阳、温脾胃、散积寒、通血脉之功效。主治:肾阳虚、心寒疼痛、慢性腹泻等。它是油性的，有很强的香味。口感麻辣，回味微甜。广泛用于麻辣火锅和烩菜，适宜用量为5 ~ 10g。

13，孜然

割草

别名阿拉伯茴香，其余茴香，伞形科，孜然种子。主产于我国边境地区，果实形状为椭圆形。两端细长约5 mm，宽3 mm，浅绿灰色，看起来像茴香。使用时注意密封保存，以免失去效果。

14，香叶

即桂花树的叶子呈灰绿色，无霉味，香气浓郁。具有增香、除异味、增进食欲作用。

15，以及千里光等成分。