花椒有使皮肤麻木的作用吗？

2007-11-09 08:45:09本文已发布至博客频道“玩乐，饮食，猪脚”。

在《本草纲目》中称之为猪蹄。石芝叫猪蹄，宜山正香叫猪蹄，跳丁记叫爪尖、爪尖、蹄尖。广东叫猪手猪脚，福建叫千里光，江苏叫浙邓。前爪又叫猪手、猪前爪、前蹄。后爪又叫猪脚，猪的后爪，后蹄。

原生动物是脊椎动物门的哺乳动物，节肢动物门的动物猪的四只爪子。它是猪的腿和膝盖以下的部分，由皮肤、肌腱、骨骼和部分胶质脂肪组成，富含胶原蛋白。皮肤上的毛茬要用镊子小心去除，黑脚趾甲要撬掉备用。

简史自古有吃。北魏《齐·姚敏书》中的“汤法”包括“制作猪蹄酸汤的一种喜闻乐见的方法:将三只猪蹄煮烂，去骨，即加葱、酱油、苦酒、盐调味”。南宋《梦梁璐》记载，当时的都市饮食中有“舔蹄”、“蹄清汤”、“头、蹄、肝、肺四件”、“杂蹄爪烹事件”等。清代绥远食单中也有“猪蹄猪蹄筋”，称“专取猪蹄，去大骨，以鸡汤煨之”。跳丁集包含“烧蹄尖”、“煨蹄尖”、“醉蹄尖”、“煨蹄爪”等菜品。至今仍是烹饪常用的原料之一。

猪蹄煮好后要清洗干净，整体使用。常见的方法有炖煮做冷肉，或者炖煮做汤。红烧猪蹄是极好的餐桌。名品有广州“白云猪手”、上海“坏脚猪脚”。猪蹄去骨后，可以炖、烧、炖，做成菜肴。常见的菜品有“椒盐猪脚”、“冻猪脚(水晶脚)”。本地菜有红烧猪蹄(四川)、红烧千里香(福建)、白水猪蹄(台湾省)、肉丸猪蹄、蛋姜猪手(广西)、紫菜蚝油猪手、花生炖猪蹄(广东)、烤爪尖(山东)。猪蹄还可以做成腌制的干品或蜡制品。

食材与保健:每100g(生/熟)猪蹄含水分58.2/55.8g，蛋白质22.6/23.6g，脂肪18.8/17g，碳水化合物0/3.2g，维生素a3/-0.05/-微克，维生素a3/-0.6543。烟酸1.5/2.8毫克，维生素e0.01/-毫克，钾54/18毫克，钠101/363.2毫克，钙33/32毫克，镁5/3毫克，铁65438。锌1.14/0.78毫克，铜0.09/0.08毫克，磷33/52毫克，硒5.85/4.2毫克，胆固醇192/86毫克。现代医学研究报道，由于猪爪富含大分子胶原蛋白，经常食用有利于抗衰老、抗癌、保湿。另据报道，猪爪汤含有一种缩胆物质，有利于胆道蠕动的增强和胆结石的排出。近年来发现，人体内胶原蛋白的缺乏是衰老的重要因素。猪蹄和猪皮中的胶原蛋白，在烹饪过程中可转化为明胶。明胶具有网状空间结构，能结合大量水分，增强细胞的生理代谢，有效改善机体的生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，滋润细胞，保持湿润，防止皮肤过早出现皱纹，延缓皮肤衰老进程。猪蹄对反复发作的四肢乏力、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、脑缺血患者有一定的辅助作用。也适用于大手术后和重病恢复期的老年人。有助于青少年的生长发育，减缓中老年女性骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄具有壮腰、养膝、催乳的作用，可用于肾虚、产后缺乳引起的腰膝酸软。正因如此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似熊掌的美味食品”

功效中国民间一直将猪蹄视为滋补品和催乳食品。中医认为，猪脚味甘咸，性平，入胃经，有补血、通乳、托疮的功效，可治疗妇女缺乳、痈肿疮肿。《生活情趣饮食谱》写明可以“填肾精壮腰足，养胃液滑肌肤，增肌漏，助血管补乳，尤其是补肉”。

猪蹄食疗偏方(仅供参考):

1，猪蹄两个(最好是前爪)，花生200克(或河豚60-100克)，一起熬汤，小火熬煮至熟，加少许盐调味(最好不加盐)。具有养血滋阴、催乳的作用。适用于产后缺乳或无乳。

2、猪蹄二只，黄芪25克，65438+通草05克，环25克，同汤食用。适用于产后缺乳或无乳。

3、猪蹄4只，葱50克，盐适量，同汤。多吃几次。具有补血、消肿、托疮的功效，对血虚、水肿、肢体疼痛、疮肿有辅助治疗作用。

4、猪蹄二只，毛冬青100-150克，煮汤食用。具有活血通络、止痛解毒功效，适用于血栓闭塞性脉管炎。连续服用20天为一个疗程，每个疗程间隔5-7天。

5、豆腐炖猪蹄:1 ~ 2只猪蹄，切块，先熟，加入豆腐200克左右，葱少许，盐和酱油适量，豆腐熟后食用。具有益气养血、补虚通乳功效，适用于产后缺乳的妇女。

6、黄豆针菜煮猪蹄:猪蹄两个，黄豆150克，黄花菜30-50克，配汤食用(清淡食物为宜)。可反复服用，具有滋阴补虚、催乳的功效。适用于热病后体虚及产后缺乳。

7.姜糖醋炖猪蹄:猪蹄两个，姜500克(去皮切块)，糖醋1000ml(1kg)，同煮，分次完成。最好是煮熟了，放一两个星期再吃。具有健脾胃、补气血、通乳散瘀功能，可用于产后妇女滋补身体。

注意事项:如果是作为母乳喂养的饮食，要少放盐，不要放味精。晚饭吃得太晚或睡前不宜吃猪蹄，以免增加血液粘稠度。由于猪蹄脂肪含量高，肠胃消化功能减弱的老年人一次不能吃太多。

性味甘、咸，微寒，无毒。

功效主要用于补血、通乳、托疮。治疗妇女缺乳，痈和疮毒。

(1)“不录”:主伤挞一切溃疡，生乳。

②《本草》:促进女性乳房脉搏，平滑肌肤，祛寒热。

③纲要:煮清汁，洗痈，染热毒，消毒气，除烂肉。

④情趣生活饮食谱:补肾精壮腰足，养胃液滑肌肤，增加肌肉渗漏，帮助血管补乳，尤其是肉类。

肝病、动脉硬化、高血压患者应避免少吃或不吃。

猪的前蹄和后蹄有明显的区别。猪的前蹄比后蹄小而短。前蹄的骨头向外突出，肉质；后蹄的骨头向内凹，肉很少。购物时，最好选择前蹄。

快速去除猪蹄的小技巧:用沙(瓦)缸盛水，加热至80摄氏度左右，将猪蹄的一端放入缸中1分钟，取出用手擦拭，猪蹄即可完全去除。然后用同样的方法处理另一端。

推荐药膳

1.豆腐猪蹄汤:豆腐500g，香菇50g，胡萝卜100g，猪蹄1，姜丝，盐，味精。香菇泡水后洗净，胡萝卜洗净切片，猪蹄洗净剖开。先将猪蹄放入锅中，加水煮10分钟，然后加入香菇、胡萝卜、姜丝、盐，炖至熟烂，加入味精。补血益气，催乳。适用于治疗妇女产后出血和溢乳。

2.猪蹄花生枣汤:猪蹄2只，花生50克(带衣服)，大枣10。* * *炖汤。健脾养血。适用于治疗血小板减少症和白细胞减少症。

3.洋葱炖猪蹄:洋葱50克，猪蹄4只，盐适量。猪蹄去毛，洗净，用刀切开。将葱切段，与猪蹄一起放入锅中，加水少许盐，先用武火煮沸，再用文火炖至熟烂。补血消肿。适用于治疗血虚、肢体疼痛、水肿、疮肿。

4.红烧猪蹄:猪蹄450g，花生38g，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19g，酱油1茶匙，海山酱1/4茶匙。猪蹄切块，焯水后捞出。将猪蹄、花生、香料一起煮15分钟。将煮熟的红烧猪蹄放入大碗中，用香菜装饰。注:海山酱是一种甜辣五香酱，原料多为五香、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

5.红烧猪蹄:750克猪蹄。盐和葱13g，姜8g，香油和料酒20g，胡椒粉5g，冰糖50g，汤1300g。猪蹄刮干净洗净，剁掉爪尖，对半切开。用水将它们彻底煮熟，放入冷水中。姜、葱捣碎备用。用炒勺加热少许香油，放入冰糖炒成紫色，再将汤调成淡红色。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、胡椒粉，将汤烧开，撇去浮沫，用大火至猪蹄变色，移至小火炖，收浓汁。

6.猪蹄香菇汤:红枣30g，黄芪枸杞12g，当归5g，猪蹄1，丝瓜300g，豆腐250g，香菇30g，生姜5片，盐少许。香菇洗净，泡软去蒂，丝瓜去皮，洗净切块，豆腐切块备用。将猪前蹄去毛，洗净切碎，放入沸水中煮10分钟，捞出，用水冲洗干净，黄芪、当归放入过滤袋中备用。将65，438+00杯草药、猪蹄、蘑菇、姜片和水加入锅中，大火烧开，然后用小火煮至肉熟(约65，438+0小时)，然后加入丝瓜和豆腐5分钟，最后加盐调味。养血通络，催乳，适用于产后体虚，汁液不足者。

7.烤大脚海参:水发海参750g，猪蹄2只，植物油800g(实际用量50g左右，熟大油100g，姜片和酱油15g，料酒25g，葱姜油和盐20g，糖50g，味精5g，葱段25g等。猪蹄刮净洗净，外面切一刀，用开水焯透，捞出控水，放入植物油七成热的炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后，用直刀切成两半备用。大油炒葱姜末，加入料酒和酱油，加入味精、鸡汤、盐和糖。将势放入炒勺中，然后放入猪蹄，煮1小时，翻面，再用小火煨熟，放入盘中。挑出葱姜，取出凉席，将海参放入勺子中3分钟，用湿淀粉勾芡，倒入葱姜油。

8.猪蹄黄豆汤:猪蹄500克，黄豆50克，生姜，葱花，盐。将猪蹄放入沸水中洗净。将大豆在水中浸泡一会儿。将黄豆、猪蹄、姜片放入高压锅中煮20分钟。加入葱花调味即可食用。

9.猪蹄黑豆:猪蹄两个(切成8小块)，黑豆三个，姜两三片。猪蹄先用水煮，沥干水分。然后将洗净的黑豆、姜片、猪蹄放入锅中，小火炖三个小时，再加入适量的盐。

10.花生炖猪蹄:花生200克，猪蹄2个，盐、葱、姜、黄酒适量。将猪爪、猪毛去掉，洗净，用刀切开，放入锅中，加入花生、盐、葱、姜、黄酒和水，用武火煮沸，再用文火煮至熟烂，按需食用。治疗气血两虚

凝固的猪血(用作食物)

它也被称为朱虹，诸王(广东)和量子(贵州)。

原生动物是猪的全血，猪是脊椎动物门的一种哺乳动物，属于偶蹄目动物。它是一种不透明的红色液体，主要由血浆、血细胞和血小板组成，加热或静置一定时间后可凝固。

烹饪应用自古有吃。宋代有不少记载，如东京《梦中梦》中的“血汤”，《梁梦里梦》中的“血脏脸”，《武林旧事》中的“血粉汤”，《简毅志》中关于“饶州城卖四男，煮猪血羊血作汤养妻”的记载。孙中山先生早年喜食“猪血粥”，后又指出“猪血为食，能为病者强身，亦能为病者益身”。猪血加热后凝结成一团，俗称“血豆腐”，民间常与豆腐同食，称为“红白豆腐”，也可做成汤菜。满族习俗用猪血灌肠，煮熟后切片与白肉片炖，再“白肉血肠”，也可做成火锅菜。北京砂锅做成“血肠”，成为一道名菜，分为“红血肠”和“白血肠”。后者是用猪血的血清制成的，成品呈粉白色。云南民间有“猪血椒”，布朗族有“血肉”。桂北瑶族有吃猪血的习俗，称之为“活血”以扰乱猪血凝固，与配料一起炒。此外，南昌小吃有“猪血汤”，贵阳有“旺面”，湘西民间家常菜有“血豆腐”等等。此外，菜肴可根据需要制作，适用范围广。

配料与保健猪血含水分85.8克，蛋白质12.2克，脂肪0.3克，碳水化合物0.9克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，烟酸0.3毫克，维生素E 0.20毫克，钾56毫克，钠56毫克，钙4毫克，镁5毫克，铁8.7毫克，锰8.7毫克。蛋白质含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。此外，还含有铬、钨、钴、硅等微量元素。医学研究资料显示，长期食用新鲜猪血可缓解白血病。我国科学家从猪血中获得一种“原卟啉钠和卟啉衍生物”，再提取出“血卟啉”衍生物，对呼吸道、消化道、泌尿道、皮肤的早期肿瘤有疗效。此外，研究报告显示，猪血还具有清除体内灰尘、补血治疗贫血、促进伤口愈合、促进新陈代谢、增强免疫功能等作用。

猪血虽然被认为是屠宰后的下脚料，但却是最理想的滋补血液，尤其适合女性。猪血含铁量高，猪血中铁离子的化合价与人体相同，所以容易被人体吸收利用，且富含铁、锌、铜、钙、铬等微量元素，脂肪含量很少。是一种低热量、低脂肪、高蛋白的食品，具有很高的食用和保健价值。因为猪血含矿物质多，脂肪少，适合老人、妇女、儿童食用。尤其对缺铁性贫血、佝偻病、软骨病。女性常吃猪血，可以有效补充体内消耗的铁，预防缺铁性贫血。猪血中含有的锌、铜等微量元素，能提高免疫功能，抗衰老。猪血中的卵磷脂可以抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于预防和治疗动脉硬化。是老年人和高血压、冠心病、高血脂、脑血管病患者的理想食品。此外，老年人因为牙齿脱落，咀嚼困难，消化功能下降。食物往往消化吸收不充分，容易营养不良。猪血容易咀嚼和消化吸收。所以，老年人经常吃猪血，不仅营养丰富，而且有益健康。

功效中医认为，猪血味咸，性平，可治头晕、腹胀、嘈杂、宫颈糜烂。《本草纲目》记载猪血能“生血”，引自宋代《日华子本草》。近年来的研究报告表明，老年人吃猪血有好处。但清代《饮食调治辨病》指出“食多(猪血)导泻”。