烩面的历史

1.八国联军进京时，慈禧太后逃到山西避难。她仍然牢记惠面是用来滋补身体和驱寒的，并多次派总经理李做羊吃惠面，及时缓解了感冒疾病。直到清朝末年，满汉全席的厨师庞恩福因为不愿意被内廷严苛的法律束缚，逃出皇宫隐居在黄河河南段，正宗的元阳烩面才流传到民间。

2.抗日战争时期，日军飞机经常袭击郑州。当时有个叫赵荣光的名厨，特别喜欢吃面食。空袭来了，赵师傅就去躲飞机。回来后，他在剩下的面条里加了点羊肉汤炖着吃。久而久之，赵师傅发现重新炖出来的面条也很好吃，于是潜心研究，在里面放了些盐和碱，让味道更浓。用这种方法制作的面条风味独特，后来成为一种流行的风味食品。

扩展数据:

烩面根据配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。徽面的精髓在于汤汁。上菜时，将生汁高汤放入锅中，将面条拉成细条，放入锅中。上菜时，取出香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜。

河南惠面用的面是拉面，和拉面差不多，但略有不同。一般是白面粉加适量的盐和碱调成软面，反复揉搓使之坚韧。徽面的精髓在于汤汁。羊肉汤应该是用上好的新鲜羊肉做的。反复浸泡后，放入锅中，撇去出血的泡沫，放入整颗大料，将肉煮熟。

汇面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤和各种配菜，是一种类似于千层面的面食。汤料用上等嫩羊肉和羊骨头(劈开露出中间的骨髓)熬制五个多小时。先用大火煮，再用小火煮。其中七八味中药和骨油熬出来，熬出来的汤又白又亮，就像牛奶一样，所以有人叫它白汤。

辅料有海带丝、千片丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋等。上菜时取出香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒丝等小菜汤，分为汤面和面条。

参考资料:

百度百科-烩面