为什么高粱忌与中药附子同食？

高粱的营养价值与玉米相似，但略有不同的是，高粱种子中淀粉、蛋白质和铁的含量略高于玉米，而脂肪和维生素原A(胡萝卜素)的含量低于玉米。据测定，每100克高粱米含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，糖75毫克，钙7毫克，磷188毫克，铁41毫克，维生素B0.26，含热量15.25千焦，不含维生素C..谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸的含量最低，所以蛋白质的质量也是最差的。高粱中烟酸的含量没有玉米高，但能被人体吸收。所以“疖子”很少发生在以高粱为主食的地区。

高粱的主要作用是补气、健脾、养胃、止泻。适用于消化不良、脾胃虚弱、大便稀薄的儿童。高粱性温燥，禁止与附子同食，糖尿病人也要禁食高粱。

高粱一般加工成高粱米或高粱面条。因为高粱种子的皮层中单宁较多，而且种子颜色越深，单宁含量越高。所以单宁的涩味影响了蛋白质在消化过程中的可利用性。人们往往认为白高粱的口感比红高粱好，部分原因是红高粱中的单宁较多。另外，高粱种子的皮层中有一种蜡，也会影响人体对食物的吸收和利用。基于此，高粱在加工时应尽量去掉外皮，这样可以消除单宁和蜡质对营养吸收的不利影响。