最油腻的香料
以下是几种常用的苦香香料:
砂仁多用于炖、焖、烤、卤制、酱制、腌制等各种烹调方法。主要起到去腥、去臭、调味、增味的作用。是卤肉、卤蛋的常用香料。有一种清爽的感觉。适合搭配油性肉类，有助于改善肉类风味。砂仁可单独使用(整粒、破碎、加工成粉)，也可与其他原料制成复合调味料。
草果是一种很好的烹饪调料，在食品调料中被誉为“五香之一”，是制作五香粉、咖喱粉等的必备调料。做菜可以破，也可以整体使用，大部分是用来去腥的。无论炒、煮、煮、炖、红烧，还是煮牛、羊肉、狗肉、禽肉、鱼，都可以加入适量的草果作为调料，有去腥、去异味、防腐、增香的作用，尤其对兔子来说。
放入锅内之前不会有强烈的气味。炖久了会又香又好吃，味道特别好。用草果之前，先把它烧了再加到汤里。味道更好，就是用火把草果的壳烧掉，然后把烧焦的部分刮掉，这样味道会更香。
白芷既是药材，又是香辛料调味品，用途广泛。作为“十三香”原料之一，是香料家族的重要成员。其味清香微苦，有除异味、增味、调味、开胃的作用。常用于煮、腌、蘸、炖、蒸、炸、烤、腌制等烹饪方法。白芷作为火锅的底料和卤汁，具有提味、保鲜、防腐的功效。南方的汤里加白芷，很受当地人欢迎，比如“白芷川芎鱼头汤”。在北方烹调的牛羊肉中加入白芷，可以去脂增鲜，使肉质鲜嫩。菜肴中白芷的用量不宜过多，否则容易产生强烈的中药味，而且会使菜肴变苦。大良姜味甘腻，能抑制白芷的苦味，故可同用。其次，白芷配丁香和草果可以增强白芷的香味，达到其除臭、杀菌、防腐的作用。
陈皮常用于煎、烤、炖、炸等烹饪。具有去除鱼腥味、鱼腥味、增香增鲜、分解脂肪、解油腻、给鱼虾解毒的作用。炖肉时用陈皮，既能缓解油腻味，又能使肉有果味。陈皮、木香能使气味淡雅芬芳；鱼和肉加陈皮可以去腥，菜特别好吃。
在调味上，去腥增鲜是陈皮的核心价值。煮白鹇、黄鹇、塘虱等无鳞鱼时，陈皮一定不能缺。否则，即使用再多的姜葱，其腥味也无法完全消除。只要放几根陈皮丝进去，打开盖子，没有腥味，能闻到的只有一股清香，很开胃。
做牛肉丸的时候，先把牛肉剁碎，调好口味，把用了六年多的陈皮剁碎，放入肉里，上胶，挤成丸子。等它成熟了，从齿间穿过后会留下一股清香，美妙而难忘。
红烧鲍鱼、烤海参、炖鱼肚、三蛇汤等山珍海味，都需要陈皮去腥增香。陈皮鸭、陈皮鹅掌、陈皮鲥鱼丸、陈皮牛肉丸会让菜肴更加完美。
山奈酚含有冰片、樟脑油酯、肉桂酸乙酯等成分，芳香气味浓郁，微苦，具有去腥、增香、调味的作用。烹饪多用于烧、卤制、麻辣火锅。川菜有“沙江菜”，就是主料用大量的山奈、干红辣椒、干花椒烹制而成，好吃又香。用三奈和生姜做鱼，不仅能去腥，还能使鱼酥、嫩、香。山奈还能改善熟肉制品的风味，减少油腻感；抑制微生物生长，防止熟肉腐败变质。广东人用山奈做盐水鸡。华南名菜“白切鸡”的主要调味品之一是鲜山楂，香而不腻，风味十足。沙姜可以单独使用，也可以整个使用，还可以破碎加工成粉末，也可以与其他原料混合制成一种新的调味品使用。常用于煮、卤、酱、烤、煎、炖、蒸、煎、烤、腌制等多种烹饪方法，如扒鸡、熏鸡、姜粉蒸肉等。其中“蒋莎粉蒸肉”中的粉末用高良姜25克、山奈15克、糯米500克煎至不焦，取出冷却后磨成粉末。这种粉还可以用来蒸各种肉，可以使肉肥而不腻，香味浓郁。