鸽子怎样煮最好

云腿鸽子汤　

配料：

主料 燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。

调料 料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。

特色：

色泽银红，原味原汤，清香适口

操作：

(1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞

出，将水沥干装盘。(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留

用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。(3) 把鸡肉剁成鸡

茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水.

如何制作鸽子汤

在寒冷的国家或天气炖美味之鸽子汤，

China（中国）称之为补品的常有食谱值得推广；

自己没有养白鸽之前可以买回来，

这种食品能够吸引许多顾客不可不做。

那些白鸽的生殖能力在前三年为最好，

第4年之后生殖能力就会逐暂地减弱；

第4年的老龄白鸽可以全部进行淘汰，

乳鸽生长一年的时间就可以产生后代。

老白鸽与乳鸽要分开去毛剖开去肠肚，

最好将宰好的鸽子吊起来去干净水份；

然后投入压力煲中加足够的鸡汤炖煮，

汤中放红黑枣、龙眼肉、熟地和黄精。

压力煲的容量大可以同时放6个鸽子，

红黑枣放48个龙眼肉熟地黄精适量；

老鸽炖45分钟乳鸽炖的时间要短些，

小瓦煲装一个鸽配上8个红黑枣汤料。

以小瓦煲为一个单位向顾客计算价钱，

小瓦煲适用于放上食客的桌子上面去；

还要配上盆、勺及方便适合用的食具，

遇上冬天很冷天气就要加上煤气炉火。

打边炉（吃火锅）时可以为食客配上生猪肉薄片，

生牛肉薄片、生尤鱼刀花薄片和生菜；

生葱生姜芝麻油酱油酸罗卜和酸青瓜，

配料要放进低温消毒柜消毒之后再用。