甘薯的药用价值
张教授特别强调，红薯是碱性食物，和很多水果、青菜一样，是最难得的。一般食物都是酸性的，如粮食、鸡鸭鱼肉等，人体的PH值是7.34，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡。同时吃红薯可以降低血液胆固醇，预防亚健康、心脑血管疾病等“现代病”。
中国中医科学院广安门医院肿瘤科主任、国家中医肿瘤医学中心副主任林洪生教授告诉记者，红薯不仅营养丰富，而且位居抗癌食品之首。这个文献里有很多介绍。日本国立癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜名单为:红薯、芦笋、菜花、白菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、菜花、苋菜、荠菜、大头菜、榨菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜等。其中，红薯位列第一。而且日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。中国医学工作者对广西西部百岁老人的家乡进行了调查，发现这里的长寿老人都有一个共同的特点，就是习惯每天吃红薯，甚至把红薯作为主食。红薯的抗癌机制不是很清楚，众说纷纭。据报道，美国费城的医院从红薯中提取了一种活性物质——雄酮，可以有效抑制结肠癌和乳腺癌的发生。另一项美国大学的研究发现，红薯中有一种叫脱氢表雄酮的物质，对防治癌症有确切的作用。北京中医药大学养生室张教授认为，红薯有一定的抗癌作用，但其抗癌“能力”不可夸大，应辩证看待，因为其作用机制尚未完全明确，红薯最大的作用应放在减肥、健美、预防亚健康、通便排毒上。关于抗癌作用，中医理论认为，由于它的导泻解毒作用，可以减少人体内垃圾和毒素的堆积。对此，中国军事医学科学院肿瘤中心主任、全军肿瘤委员会副主任宋三泰教授也认为，红薯抗癌的机理和原因，目前还没有做科学实验。理论上推测其富含膳食纤维，可缓解便秘，对预防结肠癌等癌症有益。
正确吃红薯也是有讲究的。第一，一定要注意蒸熟彻底。因为红薯中淀粉的细胞膜没有被高温破坏，很难消化。再者，红薯中的气化酶不会被高温破坏，食用后会引起不适。第二，需要注意的是，过量或不合理食用红薯会引起腹胀、烧心、泛酸、胃痛等。所以不宜吃太多，中医诊断为湿阻脾胃、气滞者慎吃。
红薯的缺点是缺乏蛋白质和脂类，但今天人们富裕了，不再以红薯为主食，其缺乏的营养可以通过其他饮食来补充。比如同时吃牛奶和红薯，因为牛奶含有丰富的蛋白质和脂肪。
小医经中的红薯
据《本草纲目》、《本草纲目补遗》等古代文献记载，红薯具有“补虚益气、健脾胃、强肾阴”的功效，使人“长寿少病”。还能补中、活血、暖胃、养五脏。当代《中华本草》说:“味甘，性平。归脾肾经。”“补中和血，益气金圣，宽胃，通便。主治:脾水肿、疮肿、肠燥便秘。”
甘薯的历史
红薯起源于美洲，欧洲第一批红薯是1492年哥伦布带回的，后由葡萄牙人传入非洲，由太平洋诸岛传入亚洲。甘薯在明朝万历年间首次传入中国。当时福建华侨陈振龙经常到吕宋(今菲律宾)做生意，发现吕宋出产的红薯产量最高，于是耐心地向当地农民学习种植方法。后来经过陈家的推广，红薯在全国各地广泛种植。
如何科学地吃红薯
1，红薯一次不宜吃太多，可以配一些大白菜和萝卜一起吃。
2.煮红薯的时候，在水里稍微放点碱，或者用盐水浸泡10分钟再煮。煮饭时间应在20分钟以上，或与米、面、豆类同煮，以减少氧化酶。这样不会引起腹胀。
3、红薯不宜作为主食食用，米饭和馒头可以作为主食，辅以红薯。这样既调节了口感，又不会对肠胃产生副作用。
4.如果单独吃红薯，可以吃咸菜或者咸菜汤。这样可以减少胃酸，减轻体重，消除胃部不适。
5、红薯不宜与柿子同时食用，以免引起胃柿石。因为红薯中的糖分在胃中发酵，会增加胃酸的分泌，而秘柿中的单宁和果胶反应会沉淀凝结，形成肿块，严重时会引起消化道出血或胃溃疡。
不是所有人都喜欢红薯，市场前景一般。地瓜的做法有:烤地瓜、蒸地瓜、煮地瓜、炒地瓜粘、炒地瓜条、炒地瓜片、炒地瓜球、炒地瓜饼、熟地瓜条、蜜地瓜、蜜地瓜等。
烤红薯，在北方寒冷的冬天，吃这样一种...好好享受吧，又香又甜。
拔地瓜:现吃现煮！会很有趣的。
红薯可以切丝加糖。将它们放入油中炸至金黄色也很好。拌凉菜的时候也可以放一些。
还有地瓜干，地瓜粥等等。
但是我不怕听老人说红薯吃多了会中毒！吃萝卜可以排毒。
福清地区有一种地方做法...哪个味道好...它的名字叫地瓜王。
红薯是十大杂粮之首，其营养价值不用多说就能知道。很多人喜欢，也有各种各样的做法。如果方式能更特别一点，也就是说可以加一点配料，一定更美味。
炸红薯西瓜
配料:红薯
辅料:西葫芦和香菜叶。
调料:盐、葱、蒜末、鸡精、食用油。
练习:
1.红薯洗净去皮，切成滚刀块。将南瓜的籽洗净去皮，切成比红薯略小的滚刀块。
2.放火烧锅，把油沥干。油温四成热时，放入蒜末和小葱，翻炒出香味。倒入红薯块翻炒至五成熟，再放入南瓜翻炒。加入适量的水、盐和鸡精。等汤干了，撒上香叶。
特点:咸中带甜，操作简单。
小贴士:红薯味甘，性平。具有补中和血、益气生津、健脾胃、宽胃的功效。红薯中含有粘蛋白，对心血管系统有保护作用。经常食用可以降低血浆和胆固醇的含量，减少皮下脂肪，具有健美长寿的功效。
渔夫红薯条
配料:红薯
辅料:大蒜、面包屑、青红椒。
调料:盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉。
烹饪方法:
1.红薯洗净，去皮，切成纸条，用冷水浸泡控制干度，然后均匀粘上干淀粉，青红椒切条，蒜和面包糠一起炒熟备用；
2.在锅里点火，倒入油。油温达到五成时，将薯条在锅里炸透，然后再炸。当它们外脆内熟时，加入青红椒，一起捞出，沥干油。将锅里的蒜末、面包糠、炸好的红薯条翻炒，加入盐、胡椒粉、鸡精。
特点:美观、麻辣、适口。
牛奶味红薯布丁
配料:鲜奶、红薯
辅料:香草冰淇淋，什锦水果，樱桃。
烹饪方法:
1.将红薯丁放入锅中，倒入适量鲜奶，煮20-30分钟。煮至粘度合适后，加入香草冰淇淋，搅拌均匀；
2.将搅拌好的奶粥冷却，放入杯中，放入冰箱冷冻。吃的时候拿出来，把混好的水果和樱桃放在冻奶粥上。
特点:浓郁的奶香味，酸甜可口。