鲜山药和干山药有什么区别？

通常煲汤时以鲜山药为主，多以干山药入药。

第二，功效不同

鲜山药切开后表面会有粘液。这种粘液是山药中的粘蛋白，可以防止脂肪沉积在心血管系统上，维持血管弹性，防止结缔组织萎缩。粘蛋白的存在使得鲜山药的滋阴效果优于干山药。

干山药因为粘蛋白少，更适合脾虚引起的腹胀腹泻。

第三，禁忌人群不同

粘蛋白过多会阻碍胃肠道的运输，助长湿的不利。所以舌苔厚、饮食停滞、消化功能差的人不宜长期食用鲜山药。

山药干有收敛作用，慢性便秘患者需谨慎食用。

山药的作用虽然很多，但都比较温和，所以在调理上要和其他药物配合使用。如气虚者可用党参、茯苓、白术等气虚的山药，阴虚者可用枸杞、玉竹、沙参配山药，湿邪重泻者可加芡实、莲子祛湿健脾。

参考资料:

人民网-新知:为什么铁棍山药比普通山药贵？