栀子在蒸凉皮中起什么作用？

1，增加口感:栀子味苦，可以用冷面的味道增加食物的口感和层次感。

2.增加营养:栀子中含有丰富的黄酮、黄酮苷、染料木素等生物活性物质，具有一定的保健作用。和凉皮一起吃，可以增加食物的营养价值。

3、辅助消化:栀子是一种传统中草药，具有清热解毒的功效，能促进胃肠道的消化和排泄，帮助消化凉皮等食物。