山药怎么去皮？它的皮也有药用价值吗？山药可以保存多久？

山药(别名:马铃薯芋，薯药)是马铃薯科多年生草本植物马铃薯芋的块根，冬季采挖。起源于亚热带，中国已有数百年的栽培历史。

山药在我国分布广泛，河南省产量最大，福建省外形最大，山东、河北产量最大。山药容易栽培，最适合黄沙土生长。由于土质、气候、温度的影响，山药的品种也有所不同。从体型上看，有条状、掌状、块状。细长多毛山药，盛产于鲁西，是当地特产，每年出口量很大，主要集中在嘉祥地区。细长毛山药的块根呈棒状，表皮棕黄色，有根毛。具有排列均匀、毛细血管皮薄、表面光滑、肉质白嫩、叶片互生心形等特点。

山药富含碳水化合物和蛋白质。据测定，每500克细长毛山药含蛋白质7.65438±0克，糖67克，钙67毫克，磷200毫克，铁65438±0.4毫克，热量296千卡，维生素A丰富..

山药耐储存，易运输，可以代替粮食加工淀粉，所以一年四季都可以上市。山药营养丰富，供应时间长，适口性强，是一种很受欢迎的蔬菜。山药不仅具有广泛的食用价值，而且具有丰富的药用价值。

具有健脾补肾、润肺止泻、敛汗的功效。

中医认为:一是用于脾胃虚弱，厌食，便溏的慢性腹泻，小儿疳积，脾胃虚弱。山药既益气养阴，又补而不滞，养而不腻，故常用以补脾胃。它可以在单一口味中大量摄入，但它经常被混合成一种化合物。二是用于肺虚气喘咳嗽，劳痰咳嗽。常与茯苓、白术、牛蒡同用。三、用于肾气不足、遗精、尿频等。脾虚湿盛、胸腹胀满者忌用。山药是营养配餐和食疗治病的好原料。

山药是一种常见的蔬菜，但许多人未能充分了解它的营养价值、药用价值和更科学的食用价值。就山药的烹饪而言，既可以做主料，也可以做配料；热菜凉菜皆可；既会做甜的菜，也会做咸的菜；不仅可以“拌”、“炒”，还可以“炖”、“炖”、“烤”；它不仅可以烹饪普通菜肴，还可以辅助加工制作精细的高档菜肴。具有提高菜肴质量、增强菜肴嫩度、丰富菜肴口味的作用。山药就更不用说了，只会煮“丝山药”和“蜜汁山药”。山药的烹饪面很广，山药的市场前景也很大。在饮食科学高度发展的今天，我们应该发掘和开发山药更大的具有科学价值的功能，让人们吃到健康美丽的食物，开发出更多更好的山药菜肴。