容易变色的中药不包括。

颜色鲜艳的中药，如玫瑰、月季花、梅花、款冬花、蜡梅、扁豆花、菊花、龟甲花、红花、山茶花、金银花、槐花(米)、莲子、莲子心、橘络、佛手、通草、麻黄等。其中，玫瑰、款冬花、扁豆花、莲藕、佛手片最容易变色。