鱼胶怎么选？

同一种鱼胶的大小和厚度越大，胶体越厚，其质量越好。所谓“十斤鱼一两胶”。可以看出，一条鱼胶重数倍，鱼体就有几十斤重。

2.干燥湿度

鱼胶越干越好。买鱼胶的时候可以在灯下照一张。如果鱼胶是半透明的，质量更好。湿度大的鱼胶颜色较暗，无光泽，甚至有的鱼胶干了还没有完全干透。一般外围透明，中心色浑浊，就是“花心”。避免选择它。时间越长，花心会发霉，泡后会有臭味，不允许吃。？

3.雌雄

鱼胶分公母。鱼胶呈马鞍形，肚子中间厚，两边薄，有V形条纹。质地坚实、厚实、干爽、轻盈，以金黄色为最佳，半透明为上品。煮熟后结实有弹性。至于“宽肚”，略圆扁，形似波浪盘，体横或波浪状，较薄，煮后易溶化，口感较软，价格较便宜。鱼胶男比鱼胶女好。？

4.尝

优质鱼胶，闻起来有腥味，无臭。炖后没有腥味，清爽滑滑，但最好不要滑。

5.年

鱼胶颜色越深，越老。陈年鱼胶的好处是胶的浓度降低，使营养成分更容易被人体吸收，更有滋补作用。同样质量的老鱼胶比新胶好。

扩展数据:

鱼胶的储存

鱼胶存放时间越长越好。鱼胶的储存最怕潮湿和虫子。鱼胶可以存放在塑料盒、陶瓷等容器中，底部有吸水剂，密封。也可以放在米缸里保存，或者用塑料袋密封保存在干燥通风处。为了防止鱼胶受潮，每年旱季都要把鱼胶吹出来，或者让它在太阳下晒，但是露出来的鱼胶会卷曲开裂。泡好的鱼胶不宜长时间存放，应尽快食用。

参考资料:

鱼胶(食物)？百度百科