你对同里特产了解多少？

来到被誉为“郑春水乡，老江南”的千年古镇同里，你逛遍了明清老街小巷，参观了世界文化遗产的私家园林。接下来就是关注同里琳琅满目的土特产了。同里是一个大集镇，自古就有人说同里吃饭。就拿同里的茶和饼来说吧。古时候在祝星街开的古巷村是最有名的。它创建于清朝宣彤时期。古巷村的创始人是吕建清。年轻时在苏州稻香村糖果店当学徒。在开始他的职业生涯后，他在同里的戴东上开了一个小规模的茶叶和糖果摊。后来生意扩大了，在祝星街中间，大清窑湾邮局南街租了一间门面房，取名古香村，是为了传承稻香村的传统含义。古巷村做的茶糖，有苏州风味；企业管理以勤奋严谨著称，产品质量以精准恒常著称。古巷村生产的茶点讲究做工和质量，尤其是猪油年糕。新中国成立后，古巷村曾数次更名。80年代末，恢复原名；如今，古巷村的名字已被收入苏州词典。在老同里的记忆里，明清街东的叶家墙门附近，曾经有一家义聪和丰商行，也是做茶叶糖果生意的，名气甚至比古巷村还响。不幸的是，它因战争而关闭了。这件事发生在抗日战争初期。位于叶嘉墙门旁的和丰商行，依旧开店做生意；一天，一排巡逻的日本兵路过鹤峰商业银行。鬼子闻到店里飘来的一缕酒香，一个个围了上来。看到托盘里热气腾腾的酒饼，真的是垂涎三尺，马上你一个一个抓过来吃；他们吃完后不满意，还要主人陈文茜帮他们煮另一口锅；正在里屋忙着揉面的老板娘一下子慌了。慌乱中，她竟然把桌子上的一枚金戒指揉进了面团里。日本人向来多疑。一个幽灵战士吃了金戒指，突然勃然大怒。他把金戒指戴在手上，不问青红皂白，用刺刀捅；只有三次和两次，主人陈文茜被刺死；那就更不用说了，连端盘子的家伙都被他重重的撞了一下；其他人都吓得趴在地上一动不动；鬼子走了，就归神了；葬礼结束，财产清点完毕，一家人四处逃亡，禾丰商行从此失传。现在市场上有十多家糕点店上市。祝星街的古巷村和林家铺，其实是同一个宗族的后裔；他们以前是古巷村的面点师，做的饼也差不多。这些店铺生产的袜底糕点是同里的传统茶叶之一。相传，袜底糕点是南宋御厨仿照宫廷茶点制作而成，至今已有数百年历史。袜子底酥的主要材料是面粉和猪油，还有糖、盐、芝麻和香葱。制备方法包括以下步骤:将面粉、开水和油混合制成油面；然后将油和面粉混合制成糕点；油面裹上面点，擀成长条，滚上芝麻，裹上馅料，分成厚薄均匀的小块，最后用擀面杖擀成袜子鞋底的形状，坯体即可成型；把生坯拿到锅里烤。几分钟后，一个香喷喷、金黄酥脆、味道鲜美的袜底酥出炉了。袜底酥因其鲜、脆、甜、咸的口感，成为人们争相购买的特色食品。枣泥麻饼、云饼、桃饼、玫瑰猪油饼、芡实饼、耳饼、雪饺等。，都是传统的，做工精致。清明节前后，从乡下采摘的野菜和草头是做蛋糕的上色材料，绿色的饺子“占领”了大街小巷的所有蛋糕店。糯米粉拌绿草头，豆瓣酱做馅；放在蒸笼里蒸十分钟。打开蒸笼后，绿色的饺子就做好了。尝一尝，豆瓣酱微甜，软而不粘，有淡淡的草味；绿饺子也是同里人在清明节扫墓用的祭品，意为“青(清)白”。九娘糕是同里春季的时令食品之一。据林家铺的林德彪说，那是一种用发酵的酒和面粉做成的特制饼，烤好后裹上甜馅。在布料中加入酒醅、豆酱和猪油。到了九娘糕上市的季节，泰来桥的林店，顾客盈门；店铺烘焙出售，顾客现买现吃；拿一块刚出炉的九娘糕，咬一口。一股甜甜的豆瓣酱，带着一股酒香，从嘴里流了下来。用嘴抿一口，饼里的一块肥猪油会让油水直冒；九娘糕，因为产品质量过硬，吸引了远近各地的人来购买。麦芽饼也是同里镇的时令茶。这种乡土气息很浓的茶，农村几乎所有技术好的媳妇都会做；在春天。他们一有空，就会去地里摘马兰头，挖野菜，偶尔摘草头回家；草头，制作麦芽饼的原料之一，粉碎后与麦芽、面粉混合；讲究的人还会在麦芽饼里放上核桃，在饼的外层撒上芝麻；待毛坯做好，将饼放入油锅中慢煎；就十分钟，看到饼“又亮又香”就可以起锅了；用筷子尝一个，甜、香、油；只是麦芽饼只在春天卖。从漫长的夏天到秋天，同里的酿酒也很有名，大部分当地人都能酿造。发酵酒是将糯米与药酒混合发酵而成。“眼镜”，家住后港，不仅会做各种糕点，还会炸鱼酿酒。他每天推着板车从家里运几十壶酒，在老街上一路叫卖；中川桥经常停。三元一箱的酒，让你尝了又想；现买现吃，不好保存。朱星岱以西的闵家湾，最早生产唐本斋醮饼，据史料记载，这是一种著名的传统糕点，已有400多年的历史。在清朝，闽饼曾被列为朝廷贡品。闵兵，一种绿色的饺子，是以米粉为皮，揉搓白苎麻，加入豆瓣酱、核桃仁、糖渍猪油等，蒸熟而成。具有鲜靛蓝的独特风味，滑糯清香，油而不腻，食后清香。民国初年，同里人在沪创办大富贵闵兵公司，产品远销海外。同里闽饼之所以叫闽饼，是因为它只由闽家制作，代代相传。春天在明清街的本堂斋有卖。同里有句古话“贪媳妇勤献灶”。聪明的女人只要手里有一把面条，就会搓一搓，揉一揉，一顿非常好吃的点心就做好了。市场上出售的多为传统糕点，如“托糕”、糕饺、疙瘩、粽子、玫瑰糕、桂花糕、海棠糕、蒸饺、方糕、糖糕、松饼等。除了这些茶和饼，蹄子是同里人过节和婚宴的主菜。俗话说“无蹄不成席”，意思是“团圆自强”。同里街上有几家卖蹄子和鞋子的店。银杏树对面新填的街上，有金榜状元坊、通世、好再来等几家。说起同里镇的蹄子，还真有一段历史:据说宋春友是同里四年魏如仙高中的尖子生。魏状元特别喜欢吃红烧蹄子。清朝光绪年间，退思园主人任兰生仰慕魏状元，专门聘请名厨烹制红烧蹄子作为家宴主菜，绰号状元蹄子。当时的状元洪钧和他的妃子赛金花经常来品尝；虽然今天的冠军蹄在做法上和过去略有不同，但味道更好。据金榜状元坊老板娘介绍，他们生产的排名靠前的蹄子都是从正规厂家的蹄子中挑选出来的，规格都在一公斤以上；“先将蹄子放入水中煮沸，去毛，加入十八味中草药煮沸，再用文火焖；一口大锅一次可以煮80个蹄子，大概需要四个小时”；煮状元蹄的时候，一定要用铁锅。铁锅可以吸收烹饪过程中产生的水分，另外还可以蒸出蹄子里的脂肪，这样煮出来的蹄子肥而不腻，脆而不烂。据说那十八味中草药还能起到防腐的作用！真空包装的冠军蹄子怎么吃？热情的老板娘说，真空包装的冠军蹄子可以水煮，这样汤不容易干，更入味。冠军蹄子，用中草药浸泡，用浓油红酱烤制，是同里镇的特产，质量相当于周庄的万三虎。除了这些土特产，同里还有熟莲藕、黄咸菜、芡实、武陵、鹅蛋可买；只要你喜欢，可以带一些回去和家人分享。文/姚宏喜