干姜怎么做？干姜怎么保存？
1，干姜的做法
(1)直接干燥
生姜直接切片，然后晾干。这个时候就是最常见的方法了，很多家庭都是用干姜来做。这个方法比较简单。姜片需要切片均匀，否则不容易同时把姜片烘干。如果切片太厚，姜干的时间长了，姜细胞里的水分会慢慢流失很久，细胞会死亡，所以干姜片会有很多纤维化，吃的时候会影响口感。
(2)腌制和干燥
也是干姜腌制后快速干燥的传统方法。鲜姜洗净，切片，用盐腌一夜，然后捞起晒干。腌制后，鲜姜的大部分水分被直接去除。此外，生姜通过腌制快速杀死的细胞可以有效防止肉类纤维化。缺点是盐制品有亚硝酸盐的风险，盐也容易吸潮。
(3)烹饪和制作
和无盐干菜一样，干姜也可以用开水冲泡。先将鲜姜切片，然后放入烧开的锅里用开水浸泡至刚熟，一般30秒左右，再捞起晾干。这种方法可以快速杀死细胞，防止肉纤维化，但沸水浴后，生姜的部分味道溶于沸水，会流失。
(4)蒸煮制作
中医吃的干姜就是用这种方法做的，用这种方法做的干姜药效最好，需要反复蒸。中医有句话叫九干姜。蒸过后，生姜的细胞也能很快被杀死，味道也不会像沸水浴那样流失的很厉害。
(5)烘烤制作
烤姜片比较麻烦，但是这种方法的好处是不依赖外界环境，可以很快得到干姜，但是这种方法比较麻烦，容易烧焦，而且干姜片很上火，一般人都受不了，吃了容易上火。
2、生姜的选择
1.最好选择新鲜的小姜黄做食用姜片。这种姜的肉质比嫩姜稍老一些，适合晾晒，嫩姜在晾晒脱水过程中会变成一小片。
2.最好选择种植3年以上的生姜。经过多年的沉淀，这种生姜性质温和，适合做中药。
3.生姜和干姜的区别
(1)姜
生姜具有辛温解表、温中止呕、温肺解毒、解鱼蟹毒的功效。特别是在解热、止吐、解毒三个方面有独特的功效。所以在临床上，生姜主要用于治疗风寒引起的感冒、头痛、鼻塞、发烧、咳嗽等。以及胃寒呕吐、鱼蟹毒等。生姜可以直接吃。例如，用30克鲜姜片和红糖煮水，可治感冒、头痛、鼻塞、经期腹痛；鲜姜汁可治胃寒、呕吐、咳嗽、痰多等。吃鱼蟹时，加点姜末和醋，防止鱼蟹中毒。
(2)干姜
干姜具有辛热、温中散寒、回阳通脉、温肺解酒的特性。尤其在暖胃通脉方面。故临床上主要用于治疗脾胃虚寒、阳气衰竭、四肢冰凉、咳喘等。干姜不能直接食用，常与其他中药煎服。如脾胃虚寒的理中汤，冷饮咳嗽的桂苓五味江新汤等。，都是用干姜作为主药之一。此外，阴寒引起阳气衰竭时，可加入干姜、附子，增强散寒效果，有回阳救逆的作用。
3、干姜的保存方法
储存在阴凉干燥的地方，以防止蛀虫。