佳普盐烘焙配方

浸泡-腌制-腌泡鸡块

吸入

花椒水的制作:花椒和水按照1:100的比例煮沸，直到花椒的香味融入水中，时间不要太长否则会散发香味。

将鸡块用泡水浸泡2小时，可以去除鸡块的腥味，增加香味。

泡菜

1.卤汁所用原料的重量是根据鸡肉部位的重量配制的，卤制时间为6小时，完全消除了鸡肉部位的异味，增加了鸡肉部位的风味和盐度。

2.生姜又名三奈、山奈。可以买成品碾成粉，节约成本。

3.烤鸡粉推荐用梅州客家。烤鸡系列是经典的客家菜，客家的烤鸡粉味道更好。

海水腌制

将上述香料混合均匀后，用纱布绑住或放入沙袋中。孜然很少用在盐水里。加入孜然可以使卤水有一种特殊的风味，使系列盐焗鸡更加美味。

肉汤用鸡架做，也可以用猪骨和鸡架做。高汤挂起来并不难，可以分批准备，以备后用。姜黄粉是一种天然着色剂，可以根据自己的喜好适当调整鸡肉部位的着色深度。

盐水调制

1.将高汤煮沸，然后转小火，加入香囊，煮至香味完全融入高汤。

2.加入剩下的调料，小火炖30分钟。

盐水保存

放在不锈钢桶里离开地面，放在阴凉的地方不要盖。夏天需要每天加热一次，及时去除汤卤上的浮沫。

红烧盐焗鸡

大火烧开卤水后，转微低火，放入鸡块，盖上锅盖焖。鸡爪和鸡翅炖35分钟，全鸡炖40分钟。阴燃煮透后，取出自然晾干。为了美观，上菜前可以刷一层鸡油，增加亮度，防止鸡皮氧化变黑。