湖南麻辣烫的食材有哪些？急迫的......
肉类菜肴:兔腰肉50g，毛肚50g，香菜丸子100g，牛肉丸100g，鳝鱼50g，猪喉50g，午餐肉50g，老肉片100g，肥肠150g，鸭肠30g。等一下。
素菜:莲藕片80克，土豆100克，粉丝30克，豆皮80克，黄花菜50克，红薯皮80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐干50克，大白菜80克，菜花50克，青菜头80克。
调料:
黄油250g，植物油100g，郫县豆腐脑150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒5g，胡椒粉2g，干辣椒30g，醪糟汁20g，绍兴酒20g，姜米10g等。5、小吃配方郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒和盐酿造的。是成都郫县的地方特产，色泽鲜艳润泽，辣味浓郁；郫县豆瓣是红汤火锅最重要的调料。用在汤卤中，能增加鲜味和香味，使汤温、辣、浓、亮。
发酵大豆
豆豉是由大豆、盐和香料制成的。其味醇厚，色黄黑，油滑，饼软松，味鲜甜。重庆永川豆豉口感优越，用在汤卤中能增加咸香醇厚的口感。
干红辣椒
干辣椒味辛温，能散寒健胃，色泽鲜红辛辣。干辣椒的种类很多，有大金条、二金条、五叶椒、晨椒、七星椒、大红袍、小米椒等。在汤中加入干辣椒可以去除腥味，抑制异味，增加辣味和色泽。
四川胡椒
花椒味温辛，麻味浓，能温中散寒，有祛湿止痛的作用。陕西花椒、四川毛文花椒和清溪花椒是花椒的最佳品种。花椒是麻辣烫的重要调料。用在汤里，可以抑腥除异，增加风味。
老姜
生姜，味辛湿，含有挥发油姜酚，有一种特殊的辣味。生姜用于红汤、清汤卤水中，能有效去腥、抑臭、增香、提味。
大蒜
大蒜又辣又香。含有挥发油和二流化合物。大蒜主要用于调味增香，抑制腥味，去除异味。
糯米酒酿
酒酿是由糯米制成的。米粒软而不烂，酒汁醇厚，香甜可口，浓而不杂，浓而不粘。在汤汁卤基料中加入醪液，可以增加鲜度，抑制腥味，去除异味，使汤汁卤产生甜味。
盐
盐的学名氯化钠，小颗粒状，有咸味。能解毒、凉血、润燥、止氧，具有定味、调味、提神、解闷、去腥的作用。
冰糖
冰糖为蔗糖晶体，味甘、平，益气润燥，清热。熬汤卤水时，加入冰糖可使汤汁醇厚甘甜，有缓解辛辣刺激的作用。
烹饪酒
料酒以糯米为主要原料酿造而成，酒味柔和，香气特殊。汤卤中料酒的主要作用是增香、增色、去腥、去臭。
味精
味精是从大豆、小麦、海带等含蛋白质的物质中提取的调味品，起到提神、助香、增味的作用。
鸡肉粉
鸡粉是用途广泛的强力保鲜产品之一。它由鸡肉、鸡蛋和钠麸精制而成。它的鲜味来自动植物蛋白质分解的氨基酸，作用是增强鲜味和口感。
辣椒
胡椒味辛温，芳香浓郁，具有温中散寒、健胃理气的功效。用于火锅去腥抑臭增香增味。[编辑本段]6。主要成分:1，糖
一种蓬松的、深褐色的根香料，成都人称之为香草，重庆人称之为香醅，其实应该叫甜醅，也叫甜醅。甜醅有一种刺鼻的气味，类似于强烈的松节油气味。它们具有理气止痛、解郁健脾的作用。它们被盲目地用作治疗胸腹部疼痛、胃痛、呕吐、食欲不振和消化不良的中药。这种香料加到汤里，香味浓郁。每次用量不能超过5克，否则香气会“油腻”。
2.紫丁香花
又叫紫丁香、紫丁香，是紫丁香的花蕾。干品常用于烹饪，香味浓郁，舌有麻刺感，性辛温，有暖胃止呃逆、祛风止痛之功。烹饪中的用量要在1 ~ 2克以内，千万不要用多了。
3、八角
应该叫八角，也叫八月茴、八角、珍珠，是大家比较熟悉的香料。它的特点是气味芳香，味道微甜。其性辛温，有温中开胃、散寒、治疝气之功。无论是火锅、红烧、卤水，都可以用来炒菜。因为它的香味是有人喜欢有人烦，所以使用起来比较灵活，5 ~ 10克为宜。
4、茴香
又名茴香、菜丝、怀香、野茴香。全国大部分地区都有栽培，为人们所熟悉。它的新鲜茎和叶经常用于烹饪，制作茴香豆、茴香馅饺子等。它成熟的果实像小米粒或孜然，有一种特殊的香气。作为一种香料，广泛用于卤肉、卤水、麻辣烫。火锅中，可适当增加用量，如10 ~ 20g以上。在医学上，辛温，有行气止痛、健胃散寒的作用。
5.草果
草果是一种姜科植物，它的果实味道奇怪，令人不快。其药性温辛，有燥湿健脾化痰、温中散寒、抗疟之功。在烹饪中，它可以被打碎或整个使用。作为香料，和牛肉一起烧或者腌制，味道特别好。砂仁草果不宜用于麻辣汤和卤水中，放3 ~ 5片比较合适。
6.砂仁
又名阳春砂、砂仁，是阳春砂仁的成熟果实。味涩，气味芳香，药性平和，味辛。具有行气、健胃、消食的作用。该药物用于脘腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动。麻辣烫用的汤和卤菜不宜过多，以3克以内为宜。
7.三奈
有些地方也被称为蒋莎和shanla，这是根茎。杂货铺和中药店都有卖干片的，很香。该药物性质温和，味辛，能温中除湿，行气止痛。主要用于治疗急性胃肠炎、消化不良、腹痛腹泻、胃寒疼痛、牙痛、类风湿性关节炎、跌打损伤等。烹饪中多用于烧、卤制、麻辣烫，用量多在5 ~ 10g之间。
8.曹玲
应该叫灵香，又名玲玲香，属于报春花科过路黄属。它是一种多年生草本植物，具有浓郁的香味和甜味。用于麻辣火锅，一般用量不超过5g。市面上还有另外一种曹玲，名叫罗勒，可以代替上面的，但它属于唇形科，又叫玲玲香，又名九层宝塔、香草、香草、鸭头、雀头草等。，性味辛温。医学上讲，辛温，有治疗风寒感冒头痛的作用。
9、除草
排草又名排香、香草、向阳、毛排草，也属于报春花科，味甘。可用于治疗感冒、咳嗽、风湿和月经不调。麻辣火锅中的用量不要太多，3 ~ 5克即可，盐水中也可以。有人说麻辣火锅、卤水中“曹玲增香、除草、防腐”，其实很多麻辣香辛料都有不同程度的抗菌、防腐作用。
10，豆蔻
又名圆豆蔻，在市场或药店里写成“百口”、“口人”。味涩，因其药性辛温，故有行气理气、暖胃消食、燥湿止呕、解酒的作用。在麻辣火锅中加入3 ~ 5g。因为香味好，所以用量小。
11肉豆蔻
别名玉果。近年来在火锅中被广泛使用，但其味道也令人不快。其药性辛温，有温补脾胃、涩肠降气之功。不能用一个以上，两三个就行。
12，肉桂
也被称为肉桂。性味甘、热，有滋元阳、温脾胃、散积寒、通血脉之功效。主治:肾阳虚、心寒疼痛、慢性腹泻等。它是油性的，有很强的香味。口感麻辣，回味微甜。广泛用于麻辣火锅和烩菜，适宜用量为5 ~ 10g。
13，孜然
别名阿拉伯茴香，其余茴香，伞形科，孜然种子。主产于我国边境地区，果实形状为椭圆形。两端细长约5 mm，宽3 mm，浅绿灰色，看起来像茴香。使用时注意密封保存，以免失去风味，达到效果。
14，香叶
即桂花树的叶子呈灰绿色，无霉味，香气浓郁。具有增香、除异味、增进食欲作用。
15，以及千里光等成分...7.麻辣烫的主要吃法和中餐不一样。不能吃桌上做好的菜；而是把一些半成品菜端上桌，自己操作(烹饪)，自己烹饪。菜肴的烫(沸)温掌握在食客手中。
1，涮:就是把食材夹好，放在锅里煮。关键是:首先要区分各种食材，不是所有的都可以烫的。一般来说，质地嫩脆、瞬间煮熟的材料适合烫(涮)食，如鸭肠、肾片、肝片、豌豆苗、菠菜等。而且质地有点密，不容易瞬间煮好，要烫一会儿，比如毛肚，蘑菇肝，牛肉片等。其次要观察汤水的变化。当汤汁卤水不断沸腾翻滚，汤汁卤水上有足够的油脂时，就很美味，也可以保温。再次，要控制火候，火候过高食物会变老，反之则生；第四，烫的时候一定要把食物拿稳，不然掉进锅里容易煮化。
2、煮:即把食材放入汤中煮。重点是:首先要选择可以烹饪的材料，如带鱼、肉丸、香菇等，比较密实，食用前必须长时间加热；其次要掌握火候，有的要煮很久。
3、吃麻辣烫的经验应该是头肉，烫的时候汤一定要滚开，全部泡在汤里烫；二是调整辣味。方法有:喜欢吃辣的可以从火锅边的油吃辣；相反，热食是从中沸处开始煮的；再次，吃麻辣烫的时候，一定要喝杯茶，刺激食欲，帮助消化，缓解油腻，换换口味，减少麻辣感。8、制作方法1，制作卤水，煎锅大火，植物油煮至6成熟，炒郫县豆瓣(先剁碎)，快速加入姜米和花椒，立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，除去泡沫形成盐水。
2.做主料。生菜洗净，将兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将毛肚和猪喉切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹签把菜穿成三四十克左右的一串。
3、热系统。盐水锅放在大火上保持沸腾。各种菜都是用竹签串起来，根据不同菜的火候来烹饪。
4、吃饭。煮成熟的菜放在一个菜里，放辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐吃。蘸不蘸，多多少少取决于你。
提示:烫过的成品不熟。麻辣烫用的主料应该是比较容易熟的。不能用鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等不易烹饪的原料。鳝鱼、带鱼等菜肴的烹饪时间也要长一些。煮这些原料的时候不要摆动太多太快。掌握好烹饪时间，就不会有不熟的问题。
关键点:
其实麻辣烫的制作并不复杂。最重要的是一步炒好食材。锅底炸的时候会更香，颜色更好。有了以上的好药材，可以达到事半功倍的效果。红色的汤，看了会让人流口水，会让人胃口大开！
真正提升口感的关键点是油碟的准备。这就是麻辣烫的特点。光是油碟就需要十多种材料，味道以咸为主。很多城市做火锅式的麻辣烫，改变了麻辣烫的原貌，更别提味道了。川菜一般都很重很霸道，让人吃了之后回味无穷，会有下次再吃的想法！
四川的辣并不是我们想象中的那样，因为四川人吃的辣椒都是油炸的，一般都是在铁锅里煮的，所以不像其他省市吃的辣椒，四川的辣只是在嘴里徘徊，也就是我们常说的不辣。去过四川的人对此应该深有体会。9.口味类型虽然麻辣烫起源于四川，但主要包括两大麻辣烫口味:重庆麻辣烫和成都麻辣烫。就像一个省两个地区的口音不一样，两种口味也各有千秋。
1，成都麻辣烫:口味以乐山市牛华伟为代表。成都味的特点是麻辣烫的配方偏，底料偏辣，炒料中的味道主要溶于油，油重，但汤里的味道不是很香。但是，越是在火锅里煮，味道越重，加上酱汁味道越浓。这个口味的麻辣烫配方只适合火锅麻辣烫或者小火锅。
2.重庆麻辣烫:味道以重庆梁平麻辣烫的做法为代表。重庆味的主要特点是麻辣烫的配方口味偏淡，味道以溶汤为主，油不是很大，汤汁很香很浓郁。主要代表是华妃四季王麻辣烫。因为主要是作为城市快餐，所以麻辣烫配方的口味接近大众口味。我的经验是这个口味适合辣味不是很重的地区，用来做麻辣烫和串香的碗。
3.东北麻辣烫:可以说东北麻辣烫除了辣以外根本不是麻辣烫，因为不需要炒菜。它有两种制作方法，即以杨国福为代表的骨汤，其特点是肉质鲜美，口感爽滑。另一种是素食麻辣烫，用香料和芝麻酱调味，味道纯正。简单易掌握，风味浓郁，更健康。