夏天可以吃的野菜有哪些？

夏天是各种植物繁盛的季节，野外有很多野菜。对于吃惯了山珍海味的人来说，吃一些野菜是非常健康的，同时也会改变口味，但是很多都是不能吃的。想吃野菜，一定要知道哪些能吃，哪些不能吃。

马齿苋

又名日本木贼、日本木贼、五叶木贼，一般为红褐色，叶厚似倒椭圆形。它含有蛋白质蛋氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养成分。因为含有大量的酸性物质，所以吃起来会觉得有点酸。

紫金牛的药用功能是清热解毒，凉血止血，降低血糖浓度，保持血糖恒定，对糖尿病有一定疗效。它的吃法有很多种，有油炸的，有凉拌的，有馅的。如蒜蓉拌马尾、马尾炒鸡蛋、马尾包子、马尾粥等。

刹车的可食用嫩叶

又名蕨菜、龙头，多见于野菜。蕨菜具有清热润肠、降气化痰、利尿安神的作用。

蕨菜口感鲜滑，被誉为“山菜之王”。蕨菜的吃法有很多种，炒、烧、煨、炖。在现代菜谱中，用蕨菜烹制的名菜有木须蕨菜、干饭蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等等。这些菜肴因其色泽红润，质地柔软，香味浓郁而受到食客的青睐。蕨菜叶子卷曲的时候，说明它鲜嫩，老了叶子会舒展开来。

蒲公英

又名婆婆纳，其花粉中含有维生素和亚油酸，枝叶中含有胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英具有清热解毒、消肿利尿的作用，并具有抗菌作用，能激发机体免疫功能，达到利胆保肝的作用。其主要成分有蒲公英、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊粉、胆碱等。可预防和治疗肺癌、胃癌、食道癌及各种肿瘤。

蒲公英可以生吃，也可以炒或者做成汤，拌海蜇皮，炒肉丝；也可以搭配绿茶、甘草、蜂蜜等。做一杯能清热解毒消肿的蒲公英绿茶。

荠菜

在田边，经常可以看到零星的荠菜花。其食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利湿。春天采摘一些荠菜的嫩叶或越冬芽。焯水后可以冷拌，蘸酱，做成汤，油炸。荠菜饺子和馄饨是春季餐桌上不可或缺的美味佳肴，也可以做成美味的荠菜粥。