牛肉面用什么辣面？

辣椒面可以做的菜有很多，比如黄瓜片、凉拌生菜、凉拌海带、麻辣鱼、麻辣兔头等等。挑黄瓜比较简单，用的调料有老陈醋、酱油、食用盐、辣椒油、辣椒面、花椒粉、姜丁、蒜沫等。

调料，用这些调料把黄瓜拌好就可以吃了。拌好的黄瓜可以放入冰箱冷藏10分钟左右，这样黄瓜的口感会更好。

食用指南

兰州清汤牛肉面有五个特点:一清、二白、三红、四绿和黄武。即牛肉汤清亮清香；萝卜片洁白纯净；辣椒油飘大红，香菜蒜苗鲜绿；面条光滑，呈黄色。兰州人好像对醋特别偏爱，就带一碗面，从一壶大肚醋开始。

加一个香醋，好像只有这样才能吃到牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面经常超过平时的食量。一碗面会让你汗流浃背，酸辣肉汤全喝了。兰州牛肉面的面条是用面粉和加蓬灰(碱)做成的。

面粉中的蛋白质被碱破坏，彭灰对胃的刺激性很大，所以所有的牛肉面馆都有顾客加在牛肉面里的醋锅，用来冲淡碱的味道。