水鱼的细节
中华鳖的全身都可以入药，是我国传统的中草药。甲鱼肉具有滋阴凉血、清热化瘀、益心肾、健脾胃、平肝炎的作用。《日用百草》说，鳖血为养阴退热之药，治关节结核，小儿各种病，脱肛失阴，鳖味平。龟蛋可以长期治痢疾。另外，龟壳是制作蚊香的重要原料，放在米缸里晒干还能防虫。一些知名的中成药也是以龟肉、龟壳为主要原料制成的。如乌鸡白凤丸、人参加比丸、国公酒、鳖甲煎丸、中华鳖精、鳖丸、三龙膏、化症回生丸等。
随着人们生活水平的提高和对甲鱼食用和药用价值认识的加深，甲鱼的需求量越来越大。当自然资源紧缺时，人工甲鱼养殖业应运而生。甲鱼适应性强，饲料来源广，繁殖快，耐贮运性好。日本早在65438+1960年代就开始人工饲养中华鳖，到了1940年代，中华鳖养殖场已经在千叶、石川、福冈等地建立起来。20世纪20年代，中国台湾省也开始人工养殖海龟。20世纪50年代，中国大陆其他省份也开始人工养殖海龟，但发展缓慢。90年代实行科学养殖后，规模化养殖场相继出现，农民庭院养殖得到充分发展。
1.1第一节乌龟的形状特征
龟体略圆(或椭圆形)，背部和腹部平坦。除了背部和腹部甲板外，没有其他角质护盾，全身覆盖着柔软的革质皮肤。甲壳边缘的结缔组织发达，形成“裙边”。皮肤腺体缺乏，但能减少水分的蒸发和干燥，有利于长时间无水生存。龟的背部通常是深绿色的，但是随着环境的变化，它的体色会有很大的变化。生活在清水中的甲壳呈淡绿色或黄绿色；生活在山林中岩石旁的溪流或水坑中的甲鱼，甲壳呈灰黄色或深黑色；在人工养殖环境中，甲鱼呈浅黑色或深绿色。背部皮肤有散在的疣粒。腹面大部分为灰白色，少数为黄白色。甲鱼的头部较厚，平面图略呈三角形，吻部较长，与眼经大致相同。眼睛又小又小。在陆地上的视觉非常好，但是在水中的视觉质量很差。头部两侧，下颌关节附近，皮肤略向内凹陷，形成一对无外耳的圆斑状鼓膜。它有听觉功能。龟的脖子很长，近乎圆柱形，可以自由伸缩。它伸长后，头颈可以前后活动，可以达到龟壳长度的80%左右。当头颈伸向甲壳侧面时，嘴尖可触及后肢。当它缩回到外壳中后，它呈“U”形。嘴大，口裂延伸至眼后沿，尾短，男女有别。女性尾巴的长度不超过裙子。
1.2第二节中华鳖的消化系统
甲鱼的消化系统比较完整发达:口、口、食道、胃、小肠、大肠、泄殖腔、泄殖腔等消化器官，肝、胰、胆等消化腺系统。
口腔中的上腭比下腭略长，两腭均无牙齿，但各有一个三角形的坚硬角质啄，可将螺类、贝类的硬壳压碎并吃掉。口中有一条短而肌肉发达的舌头，舌头上有一个倒锥形的乳头，方便咬饵，帮助吞咽。胃呈“U”形，贲门和幽门分别与食道和小肠相连。胃壁肌肉发达，富有弹性。
甲鱼的肝脏较大，有两片叶子，深褐色，储存黄绿色脂肪体，有利于冬眠期间的食物短缺和能量供应，维持生理代谢。因此，甲鱼具有很强的耐饥性。肝脏里有一个深绿色的胆囊，呈圆形。胰腺位于十二指肠的前后，是一个淡红色的不规则腺体。
1.3第三节中华鳖的呼吸系统
龟的肺很大，是一对黑色的膜囊，紧贴在背甲的内侧。通过腹壁和附件肌肉的活动改变体内的压力，使肺部扩张和压缩，起到呼吸作用。这是海龟呼吸系统的主要部分。由于甲鱼口咽膀胱壁粘膜上有许多微血管，当它们不断吸收和排出水分时，可以从水中获得氧气，排出二氧化碳，起到辅助呼吸的作用。龟的上下颚上的毛状突起，它还能行使呼吸的功能。在冬眠时，海龟也能像泥鳅一样在土壤中呼吸。这样，海龟呼吸系统多样，代谢水平低，心跳缓慢，对血液中二氧化碳的敏感性差，无氧糖酵解获取能量的生理特性，使其在需要出水呼吸之前，可以在水底停留很长时间。
1.4第四节甲鱼的神经系统
甲鱼的神经系统处于较低水平，调节功能不完善，不能有效调节体温。它被归类为暖变动物，需要在极低的温度下以冬眠的形式保存生命。同时对外界刺激敏感，对声、光等物理现象有很大反应，对化学物质也有很大反应，如水中甲烷、硫化氢、氨超标，会引起甲鱼中毒。如果用大蒜治疗消化系统疾病，会使甲鱼的生理调节混乱。
1.5第五节中华鳖的生死系统
雌龟在体腔后壁上有一对囊性卵巢，通过肠系膜附着在体腔后壁的腹膜上。成熟的个体有很大的卵巢，卵巢内充满数百个大小不一、发育程度不一的黄色卵子。卵巢旁边有一对白色的输卵管。成熟的卵子在这里与精子相遇受精。受精卵向外移动时，接收管壁分泌的蛋白质形成蛋壳膜，再接收钙质形成蛋壳。形成的龟蛋一般会留下来。
雄龟在体腔后壁后方、肾脏前方有一对淡黄色椭圆形睾丸，精巢由白色小管盘绕形成附睾。附睾的输精管通向泄殖腔。泄殖腔两侧有一对紫黑色的球形囊，即龟阴茎的海绵体。海绵体中有一个肌肉发达的杆状阴茎。阴茎通常藏在泄殖腔里。龟头是阴茎的末端。
甲鱼一般在4-5岁达到性成熟，雌雄可以交配。精子可以在女性输卵管内存活很长时间，两三年后仍有很强的生命力。当水温达到20℃以上时，甲鱼有交配行为，一般一年交配2-3次。
1.6第六节中华鳖的泌尿系统
肾脏是甲鱼的主要排泄器官，成对排列在体腔后端的后壁上。它们呈红棕色，椭圆形，周围有轻微的凹口，多叶，表面有密集的凹槽。左右肾各有一条输尿管，与泄殖腔相连，其腹面附着橙红色细长腺体，为肾上腺。肾脏具有调节体液平衡和排除代谢废物的功能。
1.7第七节中华鳖的血液循环
甲鱼的心脏位于身体前方稍偏左，呈椭圆形，由静脂、两个心房和一个心室组成。心房壁呈海绵状，心室内部有纵隔膜，将心室分为左右两半，但仍有孔与之相连，左右两部分不能完全分开，所以进入心室的浊血是混合的。大脂肪输送到各个部位的血液还是温血。虽然甲鱼的心脏结构比鱼类和两栖类要好。脑室尚未完全分离，只能进行不完全双循环。此外，皮下脂肪缺乏，代谢水平低，神经调节机制也使体温无法保持恒定。所以，它们还是属于一种变温动物。当它们缺水时，它们需要冬眠，并且经常晒太阳。一个是杀菌，一个是提高体温减少能量消耗。
1.8第八节中华鳖的免疫系统
免疫是指龟体在外界抗原物质刺激下的相应反应，是对外界刺激的对抗，试图保护机体免受外界侵害。免疫是多方面、多层次的，其中细胞抗感染免疫应答对水产养殖最为重要。
对甲鱼免疫机制的研究不多，也不深入。杨显乐先生和其他人的意见归纳如下:
中华鳖的免疫器官主要包括胸腺和脾脏。
胸腺位于颈下部两侧，形状不规则，肉色扁平。其基本结构包括囊小梁、皮质、髓质、胸腺小体和胸腺囊。胸腺内有大量小淋巴细胞、成淋巴细胞和少量巨噬细胞肥大细胞浆细胞。海龟体内胸腺的大小随着年龄的增长而变化。一般在3-4岁之间(或200-400g)大而紧凑。胸腺在4岁以后开始退化，从6月10到次年6月10，胸腺内淋巴细胞数量减少，而春末夏初淋巴组织相应发育，淋巴细胞数量也明显增多。
脾脏位于胃的左上方，呈褐色，豆状。其基本结构由蒴果和白浆等组成。脾也随季节变化。白髓在5月-10月较发达，冬季相对萎缩。白髓PALS中含有大量的细皮罗宁，包括大量的浆细胞，产生一定的抗体参与免疫反应。
1.9第九节中华鳖的生活习性
中华鳖是一种温带亚热带两栖爬行动物，除宁夏、新疆、青海、西藏外，几乎遍布全国各省。在日本、韩国、东南亚、西伯利亚、北美和非洲也很常见。中华鳖主要生活在水中，适合河流、湖泊、池塘、水库等有植物荫蔽的自然生态环境。它的生活习性是喜阳怕风，喜静怕震，喜干净怕脏。又饿又耐寒。这些由它们的生理特点决定的习性如下:在晴朗温暖的天气，尤其是阳光强烈的下午，甲鱼往往会爬上岸，蹲伏在地上，伸出头来晒太阳，俗称遮太阳。防晒的生物学意义在于，防晒可以提高体温，增强体内酶的活性，加速其新陈代谢，借助紫外线，起到杀菌、杀虫、洁肤的作用。但甲鱼胆小，上岸晒盖就走了。当池边稍有动静，乌龟就不动了，或者迅速潜入水中躲避，甚至钻进水底的淤泥里。正常的龟在陌生人面前(固定饲养者除外)不愿意也不敢进食或遮盖，往往躲在水中的遮蔽物下(如花生:水葫芦)，只露出吻部上的鼻子和头顶上凸出的眼睛进行保护。海龟只生活在干净的水中，对水中的氨很敏感。而且不干净的水质容易引发各种疾病。甲鱼是变温动物，外界温度(尤其是水温)的变化会严重影响其生理代谢。当水温低于10℃时，海龟会潜入沉积物或深池底越冬。越冬时，它几乎不需要肺呼吸。基本上气体交换靠皮肤。当水温达到15℃左右时，冬眠的甲鱼开始苏醒。20℃以后，它会有觅食和交配行为。18℃-38℃是甲鱼生活的适宜温度，28-31℃是甲鱼摄食和生长的最适水温(超过33℃时，甲鱼的摄食活动会大大下降。几个月不吃东西也不会饿死。乌龟喜欢安静的生活，喜欢独居，喜欢群居。这种坏习惯在食物不足时尤为突出。大乌龟吃小乌龟，强乌龟吃弱乌龟。一般乌龟是不会攻击人类的，但被激怒后，它们会反抗地咬人的手指和脚趾，甚至咬掉人的脑袋。解决办法是把它们放进水里。
1.10第十节中华鳖的饮食
甲鱼是一种贪吃的动物，食物范围很广，主要是动物性食物。在自然界，幼鳖喜欢吃水蚤、蚯蚓、水生昆虫、小鱼小虾等。幼鳖和成鳖喜欢吃贝类(螺、蛤等。)、青蛙、泥鳅、小鱼小虾、螃蟹等。如果遇到不新鲜的牲畜内脏，动物尸体也喜欢吃。频率也比较频繁。甲鱼有很强的消化功能和很好的胃肠功能，而且微生物种群丰富。一些会对其他水生动物造成疾病的细菌会留在乌龟的消化道里，甚至在不导致乌龟生病的情况下繁殖。这是乌龟非常特殊的生理现象。
1.11节XI中华鳖的生长和繁殖
自然界中华鳖的生长速度相对较慢。由于气候和食物丰富程度的关系，南方的甲鱼生长速度比北方快。常温下达到商品甲鱼0.5 ~ 1.0 kg的标准需要3-4年。甲鱼是变温动物，常温下会因低温而在南方冬眠。根据一些学者的研究数据，海龟从冬眠中醒来时，体重比冬眠前减轻了5-10%。冬眠是海龟对恶劣环境的一种适应。如果环境适宜，甲鱼可以不冬眠继续进食以促进体重，这就大大缩短了它达到商业甲鱼规格所需的时间。这是事实。
目前，我国大中型甲鱼养殖场大多采用温室养殖。有的春夏秋采用常温培养，冬季只加控温，有的采用全程控控温培养。如果养殖条件好，甲鱼生长迅速。中国水产科学研究院长江水产研究所于庆明等几位研究人员通过全程控温养甲鱼场的实例，得出了甲鱼增重与繁殖月龄的关系。
表1.11-1中华鳖体重增长与月龄的关系
月龄0 1 23456 78 9 10 1 12 13 14。
卷边值为4.1 9.1 20 41 72 104 139 182 230 280 333 391 456 526 604。
沉重的
月增长和净增长-5 10.9 21 31 32 35 43 48 50 53 61 65 70 78
长的
日净值增长率-0.17 0.36 0.70 1.01.061.1.431.61.76。
增长率% 122 120 105 75.6 44.4 33.7 30.9 26.7 21.7 19.0 18.3 16.6 15.3 15。
注:养殖条件为水温28-365438±0℃，室温32-34℃，养殖密度3-5g时，80-65438±000只/m2，40-50g，40-50只/m2；90-100g 20-25个/m2；150-200克6-10个/平方米；每10天换一次水，投喂比例为4-2%。
从上表可以看出，随着龟月龄的增长，体重的净增加量越来越大，但增长率逐渐降低。他们还发现公龟和母龟的生长存在差异，显示母龟在6月龄时的平均体重为1.52克/龟，略大于同月龄的公龟(1.44克/龟)。
表1.11-2雌雄甲鱼生长差异测定结果
月亮的年龄
重量(克)
6 7 8 9 10 11 12 13 14
女性的
真实测量
152 194 238 286 336 386 440 496 558
净测量
42 44 48 50 50 54 56 62
男性的
真实测量
144 186 232 286 342 400 466 534 608
净测量
42 46 54 56 58 66 68 74
在整个养殖过程中，甲鱼的个体生长仍存在差异。在相同的养殖条件下，幼鳖饲养六个月后与池塘分离时测得的重量和数量的百分比如下图所示。
从动物生理学上我们已经知道，动物体内的酶活性决定了食物摄入后的消化吸收，而对酶的研究结果表明，动物体内消化系统的酶活性处于最佳状态的温度是30℃。实践也证实了这一结论。于庆明等人做过水温变化对甲鱼生长影响的实验，结果如下表所示。
表1.11-3水温变化对甲鱼生长的影响。
从池塘中释放的重量(克/鱼)增加了每日净饲料疾病。
规格增重系数
28℃-30℃的水温为124 172 48 1 . 62 . 0。
24℃-26℃水温122 130 8 0.26 4.2因病服药两次。
以上结果是在相同的饲养条件下进行的，放入了相同的规格。经过一个月的投喂，在28-30℃水温下养殖的甲鱼大小(172g/只)明显高于在24-26℃水温下养殖的甲鱼(130g/只)，前者的净重是后者的6倍。后者容易生病。据分析，18-25℃这一适合海龟生活的温度，是对海龟生长最不利的温度。虽然生活在这个范围内的龟的活动能力预计会很充分，但摄食能力并没有增强，频繁活动消耗的体能得不到应有的补充，更谈不上积累。长期过剩的能量支出对营养不足，体质下降，抗病能力降低，发病率增加。这对生长极为不利，生长是人为控制的。
在自然界中，甲鱼达到性成熟的年龄因地而异。据相关资料显示，华北地区一般为5-6岁，湖南、江南、浙江、江苏为3-4岁，福建、台湾省为2-3岁。只要水温超过20℃，性成熟期的甲鱼就会发情，进行体内授精繁殖。也是在池塘岸边进行的。交配后20天左右开始产卵。产卵时间多在晚上20时至次日凌晨4时。产卵前，母甲鱼会爬上岸找一个沙地作为产卵场，挖一个产卵坑。生完孩子后，她会用后腿挖沙埋坑离开。产卵量从10到35不等，大多在25左右。她一年能产卵4-6次。鸡蛋是圆的，有几个是圆的。外壳为淡黄色或灰白色。鸡蛋重3-5克。这个鸡蛋大约有2厘米长。自然孵化时间取决于温度:沙温在23℃时为80天，在26℃时为55天，在30℃时为50天。龟卵的正常发育有明显的动物极和植物极的界限，植物极其鲜艳的橙黄色。胚胎在动物的两极生长发育，血管鲜红。它们在动植物世界的后期发展中消失了。
幼鳖有毒，不能食用。