豆豉的生产工艺
怎么做豆豉
豆豉是一种豆类食品，通常用黄豆或黑豆煮熟后发酵，多用于调味。豆豉是湖南、江西等地区的民间特产，又称豆豉。豆豉怎么做也是困扰很多人的问题。下面详细介绍一下豆豉的制作方法！
第一阶段:制豆曲。将黄豆(黄豆或黑豆)浸泡三天，蒸透，铺上三寸厚的草席，铺上灯心草；三天后，豆粉上布满了黄色的菌丝。把豆子泡在水里，然后拿出来晾干。这时大豆中的蛋白质被霉菌的酶水解，产生使大豆变苦的物质。必须浸泡才能去除苦味，但必须保留很多酶。
第二阶段:将豆曲与豆汁、盐混合，放入陶缸中，用泥封好，放在院子里发酵27天，取出豆豉，晒干，煮熟，摊晒，蒸晒，反复三次，最后得到成品豆豉。在这个阶段，真菌在厌氧环境中被抑制，剩余的酶继续分解大豆的蛋白质，产生乳酸菌，进一步抑制其他细菌的生长；在反复的蒸干中，芳香氨基酸被氧化成黑色，赋予豆豉独特的色香。
豆豉的功效
古代文献中最早发现豆豉是在汉代，各大药材典籍中也有关于豆豉的记载。大部分是关于豆豉的功效和作用。比如《纲要》说:黑豆性平，豆豉性温。既然经过了汗蒸部，就可以推广和分散；得了洋葱就出汗，得了盐就呕吐，得了酒就治风，得了腹泻就止血。炒可以止汗，也是麻黄根节的意思。那么豆豉有哪些功效和作用呢？
1，豆豉有和胃、除烦、散寒的功效，对降低血胆固醇和血压也有帮助。而且豆豉常入药，因炮制不同，功效也不同。一起准备的青蒿和桑叶药性偏寒；由藿香、佩兰、紫苏叶、麻黄制成，药性更温；不使用其他同系统药物的人，穿透力较弱，需要依靠麻黄和紫苏叶才能发挥作用。
2.豆豉含有多种营养成分，可以改善肠胃菌群。常吃豆豉还能帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、缓解疼痛、预防癌症、提高肝脏解毒功能(包括酒精中毒)；
3.豆豉含有高含量的豆激酶，能溶解血栓；
4.豆豉还能解决各种药物中毒和食物中毒。
5、豆豉味苦、寒，入肺胃；具有祛风解表、清热燥湿、除烦解郁、解毒的功效，可用于治疗外感伤寒、寒热、头痛、烦躁、胸闷。
如何科学保存豆豉
豆豉是一种豆制品，属于常见的发酵豆制品调味品。古人不仅用豆豉调味，还入药，非常重视。如今，我们更多地使用豆豉。味道鲜美，香气独特。拿它当调料绝对离谱！那么豆豉不用的时候应该怎么保存呢？别担心，妈妈。com百科会马上帮你。
豆豉可食用，可入药，营养价值很高。它的保存条件并不苛刻。宜用陶瓷器皿将豆豉密封，置于阴凉通风处，避免阳光直射或高温烘烤，以防脂肪氧化。如果需要放入冰箱，要用塑料袋包裹密封后放入冷藏室，这样可以长期保存，不会散发香味。但需要注意的是，一定不能让生水侵入，否则容易发霉变质。
豆豉可以直接吃吗？
说起豆豉，相信很多人会想到用豆豉做的菜，比如豆豉、鲥鱼，绝对离谱！我们一般用豆豉做调料，但有的人就是拿起一把豆豉就吃。这可行吗？豆豉可以直接吃吗？如果你想知道答案，你必须继续读下去。
问:豆豉可以直接吃吗？
答:因为豆豉是发酵食品，而且是加盐的，吃起来比较咸，所以不建议大家直接吃。其实市面上的豆豉一般都是真空包装的，有点湿。这种豆豉炒的时候不那么苦，加一点糖也不会咸，还有点微甜的味道。另一种干豆豉，可以看到豆子上覆盖了一层白灰色的浆果，必须先用清水洗净，再用酒或少许糖浸泡。炒的时候，热锅冷油小火，油可以多一点。不要炒到它冒烟，否则会有苦味。
豆豉的加工过程中会添加大量的盐，所以如果菜肴中已经添加了豆豉，那么在烹饪时就应该减少用盐量，避免摄入过多的盐，从而降低高血压、心脏病和中风的风险。
孕妇可以吃豆豉吗？
相信大家都吃过豆豉，豆豉是我国传统的发酵豆制品。做菜的时候加一点豆豉，不仅能增加菜的风味，还能在营养上加分不少。难怪这么多人喜欢。那么对于处于孕期的孕妈妈来说，可以吃豆豉吗？
豆豉不仅可以做调料，还可以入药，营养价值很高。但是，豆豉和腐乳、豆酱一样，都是由大豆制成的发酵豆制品。咸豆豉含盐量过高，孕妇要小心食用。但清淡的豆豉，适量食用，可以刺激食欲，补充营养。
所以，即使用豆豉做的菜再好吃，孕妇也不能任性吃。在怀孕的特殊时期，孕妈妈们要忍住暴饮暴食，不要贪吃。