麸炒山药与山药的区别

山药和麸炒山药在营养成分上没有太大区别，但在处理方法和用途上有明显区别。

山药是未经任何加工的生山药，含水分较多。通常作为食物食用，味道不错，但不容易保存，也不方便入药。

麸炒山药是经过去水浸泡制成的加工品，入药更方便，持续时间更长，但口感较差，一般不直接食用。麸炒是我国传统的加工方法，可以去除山药中的挥发性成分，充分发挥其功效。

所以从功效上来说，麸炒山药的效果会比山药好。