是什么让人们通常把大豆做成豆腐来吃？

蛋白质根据特定的物理和化学因素改变其特定的空间结构，导致理化性质的改变和生物活性的丧失。这叫蛋白变性豆腐，是中国传统的大豆食品。大豆蛋白凝胶的产品，大豆作为豆腐，是物理变化，大豆的成分没有蛋白质、豆腐成分、蛋白质等质的变化。只是物质的形式发生了变化。

一、大豆做成豆腐的原因

豆类是我们补充蛋白质的非常好的来源。特别是对于缺肉的中原人来说，多吃豆类是有一定弊端的。也就是说，通货膨胀，胃部不适，气体排出，豆腐，蛋白质吸收率增加，没有通货紧缩这种弊端。虽然豆腐脑不好保存，但是仔细想想。传统上，牛肉干和咸菜都是自家做的，但豆腐可以买。走了可能也和保存有关，比豆子好吃又方便。不把豆腐带出城是真的，但是豆腐干还是可以接受的。

二、大豆的功效

大豆不含胆固醇，可降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。大豆中含有抑制胰酶的物质，对糖尿病有一定疗效。因此，大豆被营养学家推荐为预防冠心病、高血压和动脉粥样硬化的理想保健品。大豆中含有的软卵磷脂是脑细胞的重要组成部分。经常吃大豆对增加和改善大脑技术有重要作用。大豆是天然的雌激素，所以可以延缓衰老。经常吃豆类的女性会延缓衰老，使皮肤更有弹性，从而达到美容效果，促进骨形成，降低血脂。

综上所述，大豆可以预防心脑血管疾病，大豆中所含的物质可以有效防止体内脂肪过多堆积，有效预防肥胖引起的脂肪肝，起到预防心脑血管疾病的作用。因此，吃豆类可以预防阿尔茨海默病，提高老年人的脑力，使老年人更加清醒，有效减少记忆力衰退，预防阿尔茨海默病。