豆腐中的石膏对人体有害吗？豆腐可以不用石膏做吗？

我国制作豆腐时，习惯用石膏或卤水作为凝固剂，促进豆腐的成型。少量的石膏或卤水不会对人体造成伤害，因为人体可以将其代谢掉，补充少量的钙来代替。但如果一次性吃多了，会有一些副作用，比如石膏过多，容易引起结石。

用来做豆腐的石膏本质上是硫酸钙，属于一种蛋白质凝固剂。石膏本身也是一种中药，没有毒性。加了石膏的豆腐会呈白色，含有较多水分，常被称为“嫩豆腐”或“南豆腐”。但如果吃太多膏药，会增加肾脏的负担，尤其是有肾结石或尿路结石的人。

用来做豆腐的卤水，本质上是氯化镁、硫酸镁、氯化钠。卤水豆腐呈黄白色，含水量低，常被称为“老豆腐”或“北豆腐”。卤水本身有毒，但在用卤水点豆腐的过程中，卤水中的镁离子会取代豆浆中的钙离子，成为无毒的卤水豆腐。相对来说，卤水豆腐比石膏豆腐更健康。

豆腐是素食，低脂高蛋白。经常吃豆腐有很多好处。对于豆腐或其他豆制品中含有的石膏、卤水等成分，一般不必过于紧张。这些都是正常的食品添加剂，只要不过量食用，不会对健康产生影响。如果实在忌讳，也可以用其他物质做豆腐凝固剂。

除了石膏和卤水，现在还有很多材料可以作为凝固剂，比如内酯豆腐中常用的葡萄糖酸内酯；还有酸浆，常用于酸浆豆腐(酸浆是豆腐压出来的豆浆水，用乳酸菌发酵)。还有柠檬酸、白醋、盐等日常调料。虽然凝结豆腐的效率比较低，但是也可以用来做豆腐。