湖北特产白菜是好料，怎么做才好吃？
我是湖北安陆人，拍过几个酸菜，炒鸡蛋等视频。安陆人对白菜有一种特殊的感情。每年春末夏初，雨水充沛是白菜的种植季节，从播种到开花大约需要50~60天。小白花遍地开，走到田里，一阵清香随风而来，鲜美诱人。
湖北白菜以安陆产为上品，寻甸镇的安陆白菜更是上品之宝，这对当地人来说是不争的事实。1995安陆白菜被评为“湖北省名优特产”，与孝感麻糖、孝感米酒并称“孝感三绝”，在国家农产品地理标志查询系统中很容易找到。作为一个白菜原产地的农民，我就以下几个方面和朋友们简单说一下。
为什么菜花不能新鲜吃？
菜花分为白色和紫红色两个品种。它有掌状复叶，边缘有细锯齿或腺纤毛。也是一种中药，叫“猪屎豆”。新鲜菜花含有刺激性挥发油，微苦微甜。吃多了会有不舒服的效果，口感差。所以鲜菜花很少有人吃。
白菜怎么腌制？
吃过白菜的朋友都知道，湖北安陆人的酸菜与众不同。无论是超市买的成品，还是老百姓自己腌制的白菜，白菜的包装一直都是小包装的形式，甚至当地农民还用饮料瓶和小玻璃瓶封口。酸菜除了盐没有其他调料，打开后有一种奇怪的酸味，而且和后期的炒菜、炒肉末、炒鸡蛋也很搭配。
1.将买来的白菜去掉老叶和老根，用清水洗净，用2%的盐水浸泡15分钟，可以去除叶子上的农药残留和虫卵。
2.排水后，在通风处擦干表面的原水。3.切成小块放入锅中，加入适量盐拌匀。菜花与盐的比例为10: 0.2 ~ 0.3。用手揉搓它们，直到菜花变软，体积缩小，大量水分释放出来。盖上盖子，腌制30分钟。
4.提前清洗玻璃瓶或饮料瓶，确保干净无油。将揉好的菜花放入瓶中压实，将菜花腌制的水加入瓶中。盖上瓶子，把瓶子倒过来，防止渗水。
5.五到七天后，白菜由绿变黄，证明腌制发酵已经完成，可以食用。总结:酸菜除了盐不需要任何调料。饮料瓶在腌制发酵过程中会有很大的压力，在常温下长时间存放是没有问题的。第一次打开包装注意慢慢释放瓶内压力。如果动作太快，酸菜可能会爆炸。打开包装后会容易变色变质，要尽快食用。
湖北特产菜花的吃法很多。安陆本地人常用花菜做汤，花菜炒蒸肉，花菜包子，花菜炒蛋饭等。当然，最常见的菜花吃法有以下几种，下面分享给大家。
1，菜花炒鸡蛋。食材和配料:菜花、鸡蛋2~3个、姜蒜、青红椒。
做法:鸡蛋打入碗中搅拌均匀，锅中加油，倒入鸡蛋翻炒至金黄色，然后破壳出锅备用。再次起锅，放入姜、蒜、青椒、红椒爆香，然后将菜花倒入锅中翻炒两分钟。将鸡蛋倒入白菜中，加入胡椒粉、味精等调料，不加盐，翻炒均匀，撒上葱花出锅。2、菜花炒肉末。食材和配料:菜花、肉末、姜蒜、干辣椒、蒜叶。做法:在肉末中加入一勺水淀粉、酱油、蚝油和一勺食用油，拌匀。加热锅，冷却油。将肉馅倒入锅中，煎至变色。当它大约八成熟的时候从锅里拿出来。再次起锅，用姜、蒜、干辣椒、蒜叶爆香，倒入花菜炒香。将肉末倒入锅中，加入花椒、味精等调料，不加盐，翻炒均匀，撒上葱花，出锅。
总结和建议:
酸菜在腌制过程中，除了盐，不需要添加其他调料。尽量用小一点的容器腌制。20年后的酸菜口感和味道最好。只要在密封状态下保存半年，是没有问题的。注意开封后尽快食用，不要存放太久。作为腌制的咸菜，建议大家尽量不要一次吃太多。花椰菜在这个国家的许多地方都有种植。不过湖北产的白菜口感和味道更好。不一定要自己剁碎，但是可以把整个白菜装瓶。可以尝试用白菜做酸菜鱼，白菜炒蛋饭，或者干脆吃素菜粥。味道和口感都不合理。