卡亚白兰地用什么葡萄做原料？

应选用白葡萄品种，含糖量低(120 ~ 180 g/L)，酸度高(≥6g/L)，香气淡而中性。主要品种有白于霞、白富尔、鸽笼白等。目前国内适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽毛、白牙、桂圆、佳丽酒等。

从狭义上讲，只有由100%葡萄汁发酵而成的酒才叫做葡萄酒。白兰地是用葡萄制成的，但不是葡萄酒，因为两者的制作方法不同，所以白兰地不能归为葡萄酒。

葡萄酒的酒精度一般在10 ~ 15度左右，烈酒(白兰地属于此类)的酒精度一般在40度左右；葡萄酒是由葡萄纯发酵而成，烈酒发酵后，要经过蒸馏的过程，才能达到如此高的酒精含量。烈酒的基本原料可以是任何可发酵的原料，如水果、蔬菜或谷物，但白兰地的原料只能是葡萄。

白兰地产于法国波尔多北部。这个地区出产的葡萄酒通常清淡，质量一般，不像波尔多等地区的好酒，所以人们用它来蒸馏白兰地。白兰地和葡萄酒一样，都是在木桶中陈酿混合，按照质量等级分为VS到XO。

至于要不要用白兰地来配餐，没有固定的趋势，无所谓对错。这取决于你。在西方，大多数人更喜欢选择葡萄酒来佐餐，因为白兰地的酒精含量太高，选择不多，不像葡萄酒可以根据不同的食物来选择。很多时候，他们会选择白兰地作为餐后酒。