苦瓜如何去苦？

苦瓜是个好东西，它不仅能清热，还能减肥、美容养颜。小时候不太喜欢这种蔬菜，因为太苦了。

那时候每年夏天，家里的饭桌上经常会出现一盘苦瓜，而且总是被大人叫着吃几片。每当这个时候，就会有一种“辛酸”的感觉。

当然，不喜欢苦瓜不代表不用。那时候的暑假，我们总喜欢把苦瓜切成丁捣烂取汁，拿汁去搓身上长痱子的地方，还乐此不疲地捣烂苦瓜。苦瓜汁对去除痱子真的很好。涂两三次，痱子就下去了。

到了爱美的年纪，听说苦瓜中的苦瓜甙可以燃烧脂肪，于是打算每天用榨汁机榨一杯苦瓜汁来减肥。虽然年龄增长了，受“苦”的心理也增强了，但比中药还难吃、含两勺蜂蜜的苦瓜汁，喝了两次就被我毅然放弃了。理由很有道理:苦瓜虽好，但属寒性之品，平时脾胃虚寒的人不宜常吃。

苦瓜真正的改变是有同事推出了一道菜:苦瓜炒鸡蛋。鲜绿的苦瓜配嫩香的鸡蛋，一道爽口的菜，看着舒服，吃着也不错。苦瓜还是有点苦，但是在可以接受的范围内。为此，我后来找到了一些缓解苦瓜苦味的方法。

苦瓜的品种很多，不同品种的苦瓜有不同程度的苦味。这里不谈苦瓜怎么选，也不全了解。买苦瓜的时候不会刻意选苦瓜。我就是看看我常去的那个小摊有什么苦瓜，苦瓜的新鲜度。然后我选标准形状，不能选那种看起来像歪瓜裂枣的。

苦瓜的苦味来自奎宁、苦瓜素等。苦味大多存在于苦瓜胶囊中。只要在治疗的时候把苦瓜胶囊和苦瓜籽完全去掉，用勺子就能把苦瓜胶囊的白膜刮掉，苦味就能减少一大半！然后将苦瓜洗净切片，均匀撒些食用盐，不要放太多盐，大概是平时用的不锈钢勺的1/3。然后轻轻搅拌，保证每一片苦瓜都沾上盐。静置15分钟后，用清水冲洗苦瓜，主要是洗掉咸味。这样做了之后，苦味基本就去除了。这也是人们常说的腌制法。

但有些人对苦味敏感，即使经过上述处理，仍会感到苦涩。这里有另一种方法。腌洗后炒苦瓜的时候，放点酱油或者豆瓣酱，就不会觉得苦了。味道咸香，苦瓜脆甜，非常爽口。