炖鸡 怎么做 好吃

香菇炖鸡怎么做才好吃？

我家经常煲汤，其中煲得最多的就是鸡汤。香菇炖鸡是一道经典菜肴。两者的搭配是山珍与生鲜的综合，香菇味香浓郁，鸡肉香甜可口，两者一起煲汤，汤味清甜鲜美，十分可口。从营养学角度来说，鸡肉富含蛋白质，是可以放心吃不会胖的那种，香菇含有多种有益人体的微量元素，对人体还有养生的功效。这道汤口味清淡鲜爽，学会后多做几次吃了也不会腻。

下面就把我家做香菇炖鸡的方法分享给大家。

香菇炖鸡的做法

材料：新鲜鸡1只，首选土鸡，重量在2-3斤以内，小母鸡，太小没肉，太大会油厚。

配料：香菇100克、黄精20克、石斛10克、枸杞数粒。

调料：盐、花椒、胡椒各少许。

这里特别推荐黄精这款药材。我尝试用过黄芪、大枣、莲子、百合等多种食材和药材，虽然都能煲鸡汤，但是从汤色、口感来说，黄精是比较适合的。加入黄精，能让汤变得更鲜甜，汤也不会有药味。黄精在补气方面有明显效果，而且黄精性质比较温和，一年四季都合适用。

图为干黄精片，一般中药店或者汤料店都能买到。这个配方里的石斛可用可不用，石斛富有多种微量元素，还有很明显的植物胶质，如果你剥开过新鲜石斛就知道，石斛茎秆内的成分几乎是啫喱状的。加入汤中能够增加胶质含量和营养成分含量，提升这道汤的养生功效。

做法：

1、最好现买活鸡，让店家现场宰杀，去毛斩块。这样能省去很多麻烦的步骤。尤其对女性来说。回家以后先用清水把鸡块洗几遍，然后锅中烧水，鸡块用清水焯一遍，洗去血沫。

2、香菇、黄精、石斛分别泡发（鲜石斛的话不用泡发，用擀面杖敲几下，让表皮出现裂痕，便于其中的营养成分释放出来）。泡发后洗净备用，香菇如果为了好看，可以在香菇帽上切一下十字花刀。当然不切也可以。

3、姜去皮洗净，用刀背拍一下，能帮助味道更好的释出，对鸡肉有很好的去腥效果。

4、砂锅内放清水，加入鸡块、姜块、各种药材，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢煲。

5、煲两个小时后，加花椒和胡椒。这个如果吃不惯的不要加，在汤里加花椒可以去腥、增香。加胡椒则是有暖胃的作用。

6、继续煲，一般两、三个小时就可以了，多煲一会也没关系。起锅前加几粒枸杞装饰即可。

口感：这道汤口感清甜，味道鲜美，汤色清澈。香菇吸饱汤汁，柔软鲜美。鸡肉经过熬煮非常入味，喝汤吃肉，既可口又养生。

关于香菇炖鸡做法的总结

1、材料方面：这道汤的材料是可以自行搭配的，可以将鸡肉、香菇作为主料。最简单的做法就是只要这两种食材即可。我这里加上了一些药材，从养生角度来说更好些。此外还有一种做法是加入鲜笋，味道也非常鲜甜。

2、做法方面：如果要保证汤色清澈，建议不要加入太多的食材。大枣、莲子、莲藕都是会让汤色变深的。此外就是鸡肉的血沫一定要洗干净。煮汤的过程中也需要继续撇浮沫。这样汤才能更清澈。

3、装盘方面：如果要造型好看，建议上桌的时候以好肉为主，鸡架、鸡爪、鸡脖子一类的，煲汤的时候可以一起煲，料足则汤更鲜美。但是上桌的时候可以把这一部分不好看也不好吃的鸡肉捞出。

这道汤本身取的是香菇的香和鸡肉的鲜，建议不要加太多调料。保持原味最好。