正宗湛江蒋莎鸡的制作方法

原料:鲜鸡、葱、姜、蒜、姜、葱、酱油、香油、盐。

练习步骤:

步骤1:展示食材:1鲜鸡(尽量买新鲜好的鸡，越熟越好吃，不要太大)，5根葱，3根小姜，3个蒜，1姜，5个葱头，10g酱油，65400香油。

第二步，加工配料:姜切片，姜末，红葱切片备用。

第三步:鸡的做法是这样的:首先将鸡洗净去掉内脏和屁股(不要去掉头)，将鸡爪塞进肚子里。

第四步，烧一锅开水，放几片姜在水里，姜去皮拍一下，蒜拍一下，葱叶放一起煮。水烧开后，关小火，保持水面不沸腾，手握鸡头将鸡放入锅中。

第五步，将鸡肉放入锅中3-5秒，然后抬起来停几秒，再放入锅中3-5秒。重复这个动作3-4次，直到鸡皮基本熟透(这个动作是为了保持腹腔内外温度一致，注意每次不要烫伤太久)。

第六步，反复几次后，水烧开后关火，立即放入鸡肉(水一定要没过鸡肉。)盖上锅盖，泡10分钟。

第七步:将鸡肉浸泡10分钟，然后取出放入冰水中浸泡，彻底冷却。

第八步:锅里的水再次烧开后关火，放入冰镇10分钟的鸡肉，盖上锅盖浸泡10分钟。

第九步:反复浸泡3次，即开水3次。第三遍，用筷子将鸡大腿肉最厚的部分插入拔出，如果没有血从洞里流出，就可以取出来了。

步骤10:可以用筷子把鸡翅捞出来。取出后再次放入冰水中(这是第三次放入冰水中)。这次要泡很久，一定要泡透。如果中途水变热，记得勤换冰水。

步骤11:浸泡鸡肉，用厨房纸巾擦干鸡肉表面的水分，在鸡肉表面均匀涂抹香油，切块，摆盘。

步骤12:清洗锅里的热油。

步骤13:加入高良姜和红洋葱炒香。

步骤14:加入生抽，加盐调味。

步骤15，把准备好的炒好的姜酱倒在鸡肉上，酱倒在鸡肉上发出吱吱的声音，一股香浓的姜香味扑面而来。让人食指大动，这样一只沙姜鸡就做好了，可以吃了！！！

小贴士:

这次用的是三浸三冰的方法。成品做好后，皮酥肉嫩，骨头鲜美，最后一片姜香，热油浇在鸡面上。可以试试！！