吃大蒜对胃好吗？

大蒜中含有的大蒜素是一种强效抗菌物质，能激活细胞，加速胃肠蠕动，促进新陈代谢，缓解疲劳。大蒜中含有的硫胺素能刺激胃黏膜，促进胃液分泌，并能与食物中的蛋白质和维生素结合，有利于消化吸收。

大蒜是预防胃癌的首选食品，是公认的一种胃癌预防食品，具有明显的抗癌作用。流行病学调查表明，食用生大蒜的人，胃癌的发病率很低，因为大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐的含量，减少氨亚硝酸盐合成的可能性，从而起到抗癌作用。

据调查资料显示，种蒜和其他地区以及习惯吃蒜的人群胃癌发病率仅为其他地区的1/3。长期食用生大蒜的人胃中亚硝胺的前体物亚硝酸盐的含量远低于其他地区的人，产生亚硝胺的细菌受到明显抑制。大蒜中含有磺胺，可以聚集人体器官中的重金属，并将其带出体外。

大蒜怎么吃最好？

为了保证大蒜的保健功能，最好遵循“生吃不熟，吃碎不吃整”的原则。凉菜拌生蒜，配蒜泥，非常健康。

大蒜素不耐高温，烹饪后营养成分被破坏，因此失效。大蒜素不是大蒜自然产生的，而是大蒜中含有的成分与空气接触后氧化产生的。因此，吃大蒜时，应先将大蒜捣碎或切片，在空气中放置十几分钟，才能产生大蒜素。