如何做出“鲜嫩”的肉饼汤

分析:

豆芽肉饼汤

原料:猪肥瘦肉300克，黄豆芽150克，冬菜50克，马蹄100克，鸡蛋1个，水淀粉30克，胡椒粉1克，精盐4克，酱油15克。

制作:

1.将猪肉(肥三瘦七)剁成细粒，放入盆中。然后加入，盐2克，料酒5克，酱油5克，胡椒粉，姜米，葱花，荸荠(去皮切成小颗粒)，香油5克，冷汤25克，味精，水淀粉等。，并搅拌均匀以调节口味。

2.将鲜汤放入锅中，依次加入黄豆芽(去根)、冬菜、盐2克、酱油10克、料酒10克，煮3分钟左右，然后出锅放入大汤碗中。然后把拌好的肉做成直径5cm，厚1.5cm的四个圆饼，轻轻的放在豆芽上，锅中倒入开水，蒸15min，用碗底的一套盘子取出，即可食用。

操作关键:肉饼放在碗里的豆芽上后，要及时蒸，不然会影响造型。

特点:这个汤肉饼嫩滑可口，汤汁鲜香可口。有浓浓的豆芽和冬菜的香味，是春天的上品汤。

肉饼汤的制作方法

配料:瘦肉，水

配料:鸡蛋、桂圆、墨鱼等。你可以根据自己的喜好什么都不要。

调料:盐、味精(其实做好的汤不需要这个东西)、生粉。

练习:

1.把瘦肉剁碎(我更喜欢用传统的刀剁碎，我总觉得用绞肉机绞起来很恶心，可以根据个人喜好自己掌握剁碎的细度)，拌入适量的盐和生粉。生粉的多少控制着肉饼的光滑度，肉里放多少生粉看个人经验。以前喜欢爽滑的口感，在家做饭就多放些生粉。现在无所谓了，只要肉不老。因为个人喜好和其他各种主客观原因，这个量我得自己弄清楚……我妈被某个傻逼指使用蛋清代替生粉，结果自然是失败。炖和炸是不一样的，虽然炸的时候蘸蛋清的肉会更滑。但是这里肉的状态和烹饪方法是不一样的，不可能生搬硬套。

2.取出容器。如果是瓦罐，把拌好的肉末揉成一团，可以放进罐子里。如果是开口比较大的容器，比如大碗，把肉末压在碗底，然后摊到可以接受的厚度。如果是上下一样厚的沙碗，就看你喜欢肉丸还是肉饼了。

3.加入适量的冷水。如果想吃桂圆肉饼或者墨鱼肉饼，这个时候可以加桂圆干或者墨鱼。个人建议不要多放一种成分。桂圆和墨鱼同时放会很奇怪...

4.水中蒸汽。如果你想吃蛋饼汤，水开后，打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐，加水前后都可以打鸡蛋。

5.烹饪和调味。

6.吃吧。

注意:

1.也可以用一些百合、川贝作为配料，达到一些特殊的效果。不吃人参吧？是不是叫怪肉饼汤？

2.肉不一定是瘦肉。放适量的肥肉进去，肉就会嫩滑。

3.我见过汤店在肉蒸好后加汤。第一，可能更快。第二，从一开始就控制汤的味道。我们自己不推荐。第一，麻烦。二是汤和肉沟通不够，味道不会到位。