明矾在米粉中起什么作用？

明矾有抗菌和收敛的作用。将其应用于米粉、粉丝的加工中，可以提高淀粉的糊化度，改善粉丝的耐蒸煮性，使粉丝变得浑浊。但由于明矾的化学成分是硫酸铝钾，含有铝离子，摄入过多会影响铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。