明矾在米粉中起什么作用?

明矾有抗菌和收敛的作用。将其应用于米粉、粉丝的加工中,可以提高淀粉的糊化度,改善粉丝的耐蒸煮性,使粉丝变得浑浊。但由于明矾的化学成分是硫酸铝钾,含有铝离子,摄入过多会影响铁、钙等成分的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。