一种调理凉菜的中药
食材:钱筋2根。
调料:生抽2大勺(约50g)、老抽30g、老抽50g、盐5g、葱半根、姜1片、桂皮1片、干红辣椒4片、高良姜1片、八角2片、香叶4片、柚子皮1片。
1.钱筋有两种，选择方法如以上四点所示；
2.将钱筋放入冷水中浸泡半小时，尽可能多的浸泡多余的血液；
3.调料准备好了。酱油是酱牛肉必不可少的。如果没有酱油，可以叫红烧牛肉。葱、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐都是必不可少的。调料列表中的其他，如草果，可根据喜好增减；
4.将钱放入冷水锅中，大火烧开后转中火；
5.用撇油器撇去浮现的浮沫。这个过程大概会持续5-8分钟，取决于火候的大小和肉的多少；
6.撇去浮沫后，将步骤3中的调料放入锅中；
7.汤中倒入两勺酱油，酱油在超市可以买到；
8.用蘸酱的勺子在汤里搅拌几下，让黄酱溶解在汤里，转高火。汤快沸腾时，转小火，盖上锅盖炖1小时左右，看锅的松紧程度和自己喜欢的口味；
9.这是一条腌制了1小时20分钟的金钱牛筋，从原来的狭长形被“攻”成了两个肉球；不要拿出来，在汤里泡至少3个小时，等汤完全凉透，肉香四溢的时候再拿出来；捞出来的钱筋可以单独封袋，放入冰箱冷藏后切片更好；
10.这是冷藏后切片的钱筋。筋与肉纵横交错，自然线条十分优美；冷藏后，即使薄片也不会散，而且因为在汤里泡了几个小时，即使肉很紧，也很入味；
11.牛肉片可以直接吃，也可以蘸酸辣酱调味。酸辣蘸酱:葱末、蒜末、醋、酱油、辣椒油，搅拌均匀。
我用了四种水果和蔬菜——芝麻菜、黄瓜、球形莴苣、西红柿和一些坚果——山核桃。整道菜鲜嫩爽口香脆，还可以更换里面的食材。每天一小碟花花吃，全家胃口都很好！
材料:山核桃20克，芝麻菜1克，黄瓜1克，球形生菜半个，西红柿1克，盐1克，红葡萄醋20克。
1.主料准备好:无盐山核桃、芝麻菜、黄瓜、番茄、生菜洗净；
2.将芝麻菜切成英寸；
3.黄瓜只用了一半，竖着切成两半，然后切片；
4.将球形莴苣切丝；
5.将西红柿切成厚片；
6.将几种蔬菜水果放入大碗中，撒少许盐；
7.倒入红葡萄醋，也可以用其他果醋或白米醋代替。总之，用颜色浅、口感清爽的醋；
8.倒入无盐山核桃，搅拌后即可食用。
一小盘豆腐，毫不起眼。跟着我做卤水豆腐，好吃多汁。在餐桌上比鸡鸭鱼肉更受欢迎，一眨眼就吃光了。
材料:北豆腐1斤，鸡蛋2个，植物油少许，生抽，老抽，蚝油，盐，八角，花椒，干红辣椒，香叶，草果，豆蔻，水。
1.北豆福比较硬，比较结实，切成厚1 cm，正方形宽5 cm的厚片；
2.炒锅倒入少许油，将豆腐片平铺在锅中，小火煎至两面金黄，形成硬皮；
3.将八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、豆蔻等香料放入小锅中，加入适量生抽、老抽、蚝油、盐和水，大火煮开；
4.将炸好的豆腐片放入调味锅中，小火煮10分钟调味上色；顺手，我把两个煮好去皮的鸡蛋放在一起；
5.关火，将豆腐片浸泡在汤中至少30分钟。如果想充分品尝，泡一晚上，味道几乎完全吸入豆腐里；
6.可以直接吃，也可以斜切成大块，放在盘子里更美观。
简单的Aauto更快的年菜，海带丝配碗汁，混合，酸辣开胃，很爽口很好吃。海带的植物纤维可以帮助清肠排毒，还可以让肠胃舒服。也是很好的刮油减肥法。
配料:海带丝、香醋、酱油、盐、小米辣、蒜、香葱。
1.将干海带放入盆中；
2.用清水搓几下，洗掉表面的沙子和附着物，直到水清为止，用足够的冷水浸泡海带丝，直到变软；
3.将海带丝放入冷水锅中煮沸，放入一勺醋煮5分钟，然后关火盖好，自然冷却；这种方法省时省力，还能让海带变软有嚼劲。不要拿出来用冷水洗。洗的时候会硬，硬了就不好嚼了。
4.小葱切碎，小米切圈，大蒜拍碎；
5.取一个碗，将蒜末和小米放入碗中，倒入适量香醋、酱油和少许盐，拌匀。可以根据自己口味倒辣椒油或者芝麻油，想吃的爽口就不用倒油；
6.取出晾凉的海带放入盘中，浇上汁液，拌匀腌制半小时后食用。很好吃，泡的时间越长越好吃。吃之前撒上切碎的细香葱。深绿色的海带和浅绿色的韭菜非常漂亮。
这款水晶蹄冻，Q弹爽滑，配上酸辣蘸酱，别有风味。成品酷似北方的冻肉，老少皆宜，方法简单易学。
材料:2只猪蹄。
调料:八角1，花椒1，葱1，姜1，盐，料酒30g，水。
蛤蟆冻蘸:蒜，葱花，酱油，醋，盐，辣椒油。
1.将猪蹄上肉眼可见的毛去掉，用火焚烧；
2.洗净后放入高压锅，加入八角、花椒、葱、姜、盐、料酒；
3.倒入适量冷水，因为高压锅失水少，所以水量不能太多，比猪蹄粗3指左右。
4.盖上盖子。大火加热后，SAIC转中火，1小时后关火，自然泄压后打开，猪蹄完全脱骨；
5.直接上手，捏出大小骨头。有些小骨头只有黄豆大小，吃得太快必须捏出来以防危险；将大块的皮和肌肉切成小块；
6.将蹄花放入玻璃保鲜盒中，然后舀入适量的猪蹄汤，用小勺搅拌均匀，使蹄花均匀分布在盒中；冷却后盖上盖子，冷藏几个小时至结冰；
7.这是冻蹄花冻，表面有一层厚厚的油，用小勺刮出来；
8.将蹄花倒扣在案板上，用尖刀切成薄而均匀的片或块，蘸上蒜醋汁食用。
很简单的一道菜，看起来很枯燥，吃起来很脆，微甜。除了百合一年四季不落价，芹菜和胡萝卜都太“大陆”了，用简单的麻油和盐调味，几分钟就能上桌。
材料:芹菜1根，百合2朵，胡萝卜1根，盐少许，香油少许。
1.材料准备:芹菜嫩，胡萝卜去皮，鲜百合适量；
2.将新鲜百合一层一层剥开，用冷水轻轻洗两遍，放入开水锅中焯一下取出，冷水过后会更脆更嫩；
3.将芹菜和胡萝卜斜切，然后像切眼睛一样切片，放入沸水中焯一下变色，捞出凉水保持色泽鲜艳，口感酥脆鲜嫩；
4.百合、芹菜、胡萝卜放入大碗中，根据口味撒少许盐；
5.撒一点香油或橄榄油，拌匀。
糯米莲藕是很多人喜欢吃的小吃。其实，我们可以自己在家煮，加2勺红糖味道更甜，颜色更红润。
材料:莲藕2节、糯米、红糖50克。
1.将两根莲藕的皮切开，用刀将两端清洗干净；
2.糯米提前4小时浸泡；
3.在莲藕一端约3、4厘米处切一刀；
4.将泡好的糯米塞入莲藕的洞内，莲藕的两段都填满糯米；
5.将两根莲藕重新连在一起，用牙签扎牢；
6.将红糖放入锅中用热水融化，倒入电饭煲中，放入两根糯米莲藕。水没有流过莲藕；
7.选择“标准焖饭”档位；
8.红糖汁很浓，不要浪费。切片蘸着吃或者冷却后浇汁都很棒！
这道菜脆嫩鲜嫩，水分足，热量不高，方法超级简单。直接发球！
材料:生菜半棵，盐少许，生油适量。
1.生菜半个去皮洗净；
2.用钢丝擦拭器擦拭长丝；
3.拌一点盐，静置2分钟就可以吃了，一滴油就很爽脆；
4.如果你喜欢吃辣，可以放两勺毛油让它变辣，那叫一种享受。原油是贵州的特产。除了皱皮辣椒，还有花生、姜、蒜、辣椒等配料，辣味十足，两勺就对这道爽口的菜起到了画龙点睛的作用。
今天这道菜，半根黄瓜，1黑木耳，1胡萝卜，一滴油都没放，一家人却吃得很开心！
材料:1把黑木耳、1根胡萝卜、半根黄瓜、几瓣大蒜、1茶匙白糖、适量盐、少许生抽、适量醋。
1.木耳泡好后，焯一下；
2.将胡萝卜去皮，黄瓜洗净；
3.黑木耳切成粗丝；
4.将黄瓜切成粗丝；
5.将胡萝卜切成细丝；
6.大蒜捣碎切碎；
7.将所有材料放入大碗中，加入一勺糖、盐、酱油和醋；
8.彻底混合。
北方的肘子花和片都是凉吃的，就算吃一个也不会觉得累。最后拌蒜醋汁更是锦上添花！
材质:1前肘
调料:大葱1、生姜1、桂皮1、八角2个、香叶1、干辣椒3个、砂仁1、肉豆蔻3个、白果4个、盐适量、酱油适量、生抽少许、水适量。
蘸汁:蒜头、蒜泥、酱油、醋、辣椒油。
1.肘关节去骨，肘关节的皮可以垂直切开，这样虽然不是完整的桶状，但可以更美味；
2.调料准备好了，可以根据口味调整，但不能太多，防止调料过多产生中药味；
3.将肘子肉放入冷水锅中，大火烧开，撇去浮沫至干净；
4.将调料、盐、酱油、少许生抽倒入汤中；
5.大火再次烧开后，转小火，盖上锅盖，小火炖2小时左右。中间可以检查几次。如果汤汁减少，可以把水加热；
6.用筷子把肉最厚的地方粘住，能轻松粘住就可以关火了。先不要把肘子肉拿出来，放在汤里泡2个小时，吸收汤味；
7.剪一个保鲜袋，把肘子皮朝下放在保鲜袋里。表面瘦肉较多，可用刀削平，使表面光滑；
8.把保鲜袋包好，让所有的皮都朝外，把保鲜袋收紧一点，转过来，做成一个球；
9.直到所有的肉都包在皮里，收紧嘴，脸朝下，放在碗里，放冰箱几个小时定型，让肘子肉紧绷；
10.这是定型的肘子，很圆，很好；
11.把肘子球切成两块，不管白花花的肥肉，肥而不腻，嫩而不滑，瘦肉软而有嚼劲；切成薄厚片；
12.用大蒜、葱花、香醋、生米蘸一蘸，能吃辣的话加几滴辣椒油。真是松了一口气！
这道菜入口即化，配以内酯豆腐和皮蛋、醋，口感风味俱佳。
材料:1盒内酯豆腐、3个皮蛋、1根葱、1瓣蒜、1片鲜姜、1片红辣椒、30g酱油、20g米醋。
1.用剪刀将内酯豆腐盒底部的四个角剪下一小块；
2.用手轻轻地抬起箱子。看，脱模完整，无破损；用刀把豆腐横着切开，然后竖着切成小方块；
3.将皮蛋去皮，取一根缝纫线用水冲洗干净，将线放在皮蛋的一端，轻轻拉下，线会将皮蛋分成想要的等份；
4.将葱、蒜、姜和红辣椒分别切碎；
5.取一个小碗，将适量米醋倒入碗中；
6.倒入适量酱油，根据口味加盐；将酱油和醋混合均匀；
7.先把豆腐放在盘子中间；
8.然后把周围的皮蛋打成花，把葱姜蒜和胡椒粉均匀的撒在豆腐上，把那碗汁倒在豆腐上。
一道爽口的小菜，北京特有的食材，萝卜心美，绿皮红心，脆甜的口感。最适合生吃或凉拌。凉拌加少许盐、糖、醋，酸甜可口，越吃胃口越好！
材料:绿皮红心胡萝卜1根，盐1勺，糖1勺，苹果醋适量，米醋适量。
1.萝卜清洗干净；
2.用丝巾擦成细长的丝；
3.放一勺盐拌匀，静置2、3分钟，用少许水将萝卜杀死；
4.放适量的糖；
5.倒点苹果醋，口感更爽口，如果没有，可以省略这一步；
6.来点米醋，更酸更爽口，拌匀。
#在中国吃# #在北京吃#