自助游云南？
在云南吃
在“千绿之宗，彩云之南”的云南，人们不仅可以随处欣赏如画的风景，感受少数民族的别样风情，还可以随处品尝当地的美食。
独特神秘的云南菜(文化渊源)
云南有多样的民族文化和壮丽的自然风光，云南菜更是独特而神秘。云南菜也叫云南菜。
云南菜的三大特色
注意新鲜感。云南一年四季有很多蔬菜，作为素菜或装饰品，体现出清淡、朴实、鲜甜的风味，如炒葱、酿百合、炒仙人掌花等，都是当地的传统菜肴。禽肉鲜嫩，讲究滋补。
酸辣。云南特有的香茅、杠板归、草果、香菇等香料的引入，增添了诱人的风味。而且云南有各种各样的辣椒，还有很多著名的醋，这使得辣椒成为汉族和少数民族的日常调味品。
有各种各样的技术。云南风味既有汉族蒸、炸、煎、卤、煮、炖的特点，又有酥、嫩、鲜、爽、香的特点，还具有少数民族烤、炸、腌制的浓郁地方风味。
香茅草烤鱼
香茅烤鱼是傣族的一道名菜。其做法如下:将鱼去鳞，从背部剖开，去除肚内杂质，将葱、香菜、胡椒粉、盐等调料放入鱼肚内，用香茅捆绑，放在炭火上烤，涂上适量猪油煮熟即可。鱼酥、嫩、香，风味独特。
云南蒸鸡
云南独特的传统风味菜肴自清乾隆年间开始在云南南部流传。锅炉又扁又小，一般是黄褐色或红褐色的陶罐。热点是锅底中央有一个突出的镂空口。蒸鸡多辅以滋补中草药，如人参蒸鸡、三七蒸鸡、松茸蒸鸡、天麻蒸鸡等。
过桥米线
过桥米线由汤料、刀削面、米线和调料组成。吃的时候用大磁碗，先放熟鸡油、味精、胡椒面，再把鸡鸭排骨猪骨的汤舀到碗里端上桌备用。此时，沸腾的汤汁上盖着厚厚的一层油，没有蒸，但食客一定不能先喝汤，以免烫伤。先将鸽子和鸡肉敲入碗中，然后依次放入生鱼片、生肉切片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生肉，用筷子轻轻搅动，使生肉熟透。然后加入香酥、叉烧等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油和辣椒油。味道特别浓郁鲜美，营养丰富，常常让中外食客赞不绝口。
过桥米线体现了云南菜丰富的原料、精湛的工艺和特殊的吃法，在国内外享有盛誉。过桥米线距今已有100多年的历史，它的起源有着美丽动人的故事。过桥米线最初起源于云南南部的蒙自县。据传说，城外有一个南湖(现在还存在)。湖水清澈如蓝，垂柳衬湖。湖中央有一个岛。岛上有亭台楼阁。此外，这里还有翠绿的竹林和参天的古树。风景优美宁静，空气清新宜人。是附近学生学习诗歌的好地方。有一个秀才，到湖中央的小岛上赶考读书，但是因为工作太投入，经常忘记吃老婆送的饭，吃的时候经常是凉的。因为饮食不正常，身体一天比一天瘦，老婆很心疼。有一次，老婆杀了一只肥母鸡，用砂锅煮了送走。时间长了，还是温的，她就和米线等当地人喜欢的调味品一起放进去。很好吃，她生下来就喜欢吃。贤惠的妻子经常抄下来送走。后来要当状元，被老婆的好迷住了，开玩笑说考上之前吃了老婆送的鸡汤米线。因为他的妻子通过一座弯弯曲曲的小桥把米线送到岛上，秀才就把这种米线叫做“过桥”，一时成为美谈。人们纷纷模仿秀才夫人吃米线的做法，过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改良，过桥米线越做越好，越传越多。
宣威火腿
宣威火腿以皮薄肉厚、肉色红艳、香气浓郁、味美香甜而闻名海内外。宣威火腿，又称云腿，因产于滇东北宣威县而得名。是用当地的乌蒙猪做的，有粗有细。取猪后腿，切成琵琶形，用盐反复搓揉，直至盐渗入肉中，然后腌制，自然发酵，半年后再腌制。当火腿的表皮微绿时，在三个不同的部位试针。如果有“三针香”，就是合格品。
陆良板鸭
吕梁盐水鸭独具特色，色泽洁白透明，盐味适中，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是人们喜爱的食品。在节日期间，人们经常用红纸包给亲戚朋友送礼物。1959以来，吕梁盐水鸭远销外地，享有很高的声誉。
丽江粑粑
来到丽江，可以听到这样一句民间谚语；丽江粑粑鹤庆酒。的确，丽江粑粑作为纳西族的传统美食，和鹤庆的名酒一起，在杨四方很有名气。丽江粑粑是纳西族特有的风味食品，历史悠久。它的主要原料是当地精制小麦粉，加上火腿、食用油、糖等调味品，混合均匀，揉成一层层，做成约一盘、约一寸厚的圆饼，再放入锅中用文火烹制而成。在古城四方街，有很多专卖丽江粑粑的店铺，大多是成年女性经营的。他们技艺娴熟，工艺精湛，生意兴隆，顾客盈门。
丽江粑粑分为咸和甜两大类，可以根据自己的口味选择。其色金黄，香馥馥郁，吃起来酥脆可口。丽江粑粑不仅好吃，而且不容易变质变味。煮好后，几天也不会发霉。是人们外出旅游不可多得的干粮，也是外地亲友馈赠的佳品。
鸡肉豆凉粉
在丽江古城的街道上，还有一种著名的小吃，叫做“鸡肉凉粉”。鸡豆角是丽江的著名特产，远销东南亚国家。将鸡豆泡透，研磨过滤成浆，再煮成灰，放入各种容器中冷却成型，即为鸡凉粉。第三凉粉是给消费者吃的食品，丽江鸡凉粉除了凉的可以热着吃。大街小巷卖凉粉的摊贩有两只手准备满足顾客要求。凉性食物多在夏季食用，水晶粉腌制后拌入红辣椒、绿韭菜、花椒、芥末沫、酸醋等调味品。色香味俱全，一碗开胃爽口。热食多在寒冷季节。方形的粉块在锅的两面煎，然后根据每个人的口味加入麻、辣、酸等各种调料。一碗下来，全身暖暖的鸡肉凉粉，价廉物美，深受人们的青睐。凉粉皮是它的精华，已成为一些酒店和餐馆招待客人的好食物。
与炒竹虫相似
竹虫，又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒内，主要吃嫩竹，从竹梢逐节吃，最后藏在根管内，直到体脂在165438+10月停止进食，适合捕捉，过期会变成蛹。竹虫。不仅哈尼族喜欢吃，壮族、布依族也喜欢吃，而且善于抓。在布依族居住的山谷里，竹子茂密。如果竹尖是黄色的，就可以把竹茎剖开。竹虫经油炸后，色泽金黄，有光泽，脆香，蛋白质含量高，是佐餐酒的佳品。
蘑菇美食
美味佳肴-鸡枞
鸡枞是一种珍稀食用菌，是云南省的特产。以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等营养成分而闻名，味道尤其鲜甜。
鸡枞有很多种，如乌鸡枞、青鸡枞、白鸡枞、草皮鸡枞等。其中以黑皮鸡枞的品质最好。白蚁的生产季节为每年的6-9月，大多生长在未受污染的红壤林的山坡上或田间白蚁巢穴附近。皇冠出土的时候像大蒜，后来逐渐展开像伞一样。梗实，表面光滑，肉嫩易断。
鸡枞的吃法有很多种，适合生炒和煲汤。鸡枞可以用来做很多名菜，比如凉拌鸡枞、扒鸡枞、炸鸡枞、鸡枞火腿等等。鸡枞晒干、盐渍或用植物油油炸，可长期保存，常年食用，仍有鸡枞的特殊风味。
美味牛肝菌
说明:瓶盖呈弧形，直径5厘米，白色，有大量白色粉末，不粘；单身生活到集体生活。分布在云南。
吃法:炒牛肝菌
(1)特点:火旺油爆，木耳脆嫩，好看，好吃，香。
(2)做法:将鲜美的牛肝菌用温水浸泡30分钟左右，洗净，切块，小火煨至油六成熟，再将香菇炒熟，沥干油。锅里留底油，下蒜和辣椒炒香，下香菇片和调料炒香，放入泡好的荷叶，翻炒几下，上桌。
松茸
松茸是一种珍贵的野生真菌。松茸的学名是大花口蘑、松茸、松茸。它是一种珍贵的食用菌。松茸是一种担子菌，生长在松林和针阔混交林中，每年7、8、9月出菇。云南省多山多林，适宜松茸生长，滇西北和滇中盛产松茸。
新鲜松茸呈伞状，色泽鲜艳，褐色菌盖，白色菌柄，纤维状天鹅绒般的鳞片，肉质厚嫩，特殊香气浓郁。
松茸营养丰富，包括蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物和矿物质。此外，松茸含有丰富的蘑菇多糖，具有抗癌的功效。
松茸的吃法多种多样，适合烧、煎、煮。吃起来香甜可口，香气四溢，吃后回味无穷，耐人寻味。
云南产的松茸个头大，菌柄粗，肉质洁白，清香浓郁。松茸营养价值高，味道鲜美，药用价值高。在欧洲和日本，松茸在古代被视为美味，在日本是高档礼品。在古代，它被民间用作向高贵的皇室进贡。
细菌之美——竹荪
描述:龙恩泰新康是一种珍贵的大型食用菌，具有白色和丰满的身体，肉质细嫩，味道鲜美，香气浓郁，营养丰富。它被称为美食之王，仅次于真菌，历史上一直是皇宫饮食中的精品。
竹荪又名朱升、沈竹、桑珠菇，是一种名贵的食用菌，是云南的特产。主要生长在云南省昭通地区和云南南部的竹林中。
竹荪竹荪是寄生在苦竹根部的隐生真菌，外形略似蒸汽灯纱罩。它有一顶深绿色的帽子，一个雪白的圆柱形柄，和一个粉红色的蛋形团藻。在柄的顶端，有一条精致的白色网眼裙，从帽上向下展开。整个叶状体看起来非常漂亮，被称为真菌之花。
竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖等营养成分。蘑菇肉白、嫩、香。用竹笋烹饪菜肴味道鲜美，清脆可口。夏天做饭做汤的时候，放一点竹荪进去，有防止酸败，延长存放时间的特殊作用。
吃法:竹笋炖鸡里脊。
(1)特点:色泽和谐爽口，烂鸡里脊，鲜脆香菇味，清淡适口。
(2)方法:将竹荪干用清水浸泡20分钟左右，彻底洗净，放入热水锅中，取出换刀。将鸡汤倒入大火中，依次放入云腿、胡萝卜、青笋，烧开撇去浮油，放入蒸好的鸡里脊肉，将笋挤出水，炖约10分钟，加入调味料即可食用。