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栗子烧肥鸭1鸭，栗子250g。葱结、姜片、酱油、糖、料酒、味精、湿淀粉、花生油500克(用量100克)。将肥鸭洗净，去内脏、头、脚，切成4块，焯水去除浮污。将板栗去壳、去膜，放油锅里油，取出备用。2.把锅放在火上；加入花生油75g，放入带葱结的姜片煸香，放入鸭块，加入酱油、料酒、糖、味精煮熟，去掉葱结，取出姜片，晾凉，切成4× 2.5cm的块，放入碗中，铺上油栗子，倒入烤鸭留下的卤汁，放入蒸笼蒸30分钟。3.把鸭子扣在盘子里(下面是栗子，上面是鸭块)留汁，把锅放在高火上，加入汁液，浇在有湿淀粉的鸭块上，就得到一种油炸烤鸭及其制作方法。它由枳壳、砂仁、花椒、香叶、陈皮、甘草、高良姜、草果、丁香、桂皮、八角、白胡椒等中药材制成，配方独特，制作方便，色、香、营养丰富，值得推广。主要权利要求是:一种烤鸭及其制备方法，其特征在于采用下列重量百分比的中草药:枳壳7-9%，砂仁6-8%，花椒8-10%，香叶4-6%，陈皮8-10%，甘草1-3%，高良姜2-4%，草果4-6%，陈皮4-6%。豆冠6-8%，山奈4-6%。将上述中药与适量白糖和香油加水反复熬制成高汤，然后加入黄酒、盐、蜂蜜和味精，搅拌均匀，将鸭肉浸泡在高汤中一段时间或用文火煮至半熟，最后将浸泡后的鸭肉取出，放入专用压力爆炸炉中炸制，即得成品。一种油炸烤鸭及其制备方法，将枳实、砂仁、花椒、桂皮、陈皮、甘草、高良姜、草果、丁香、桂皮、八角、白胡椒、瑞香、大豆、山奈熬制，加入黄酒、盐、蜂蜜和味精，浸泡鸭子，最后在专用压力炉中油炸。配方独特，制作方便，色香味美，营养丰富，值得推广。一种蔬菜脆皮烤鸭及其制备方法。所用的原料是:条纹鸭、洋葱、胡萝卜、芹菜、蘑菇粉、百里香、米叠香、塔甘香草、林炜葡萄酒、芹菜籽和新鲜茴香。制备方法是本发明调味方法完善，制得的烤鸭呈紫红色，外形饱满，皮脆肉嫩，有淡淡的蔬菜复合香味，可多种方式食用，冷却后无禽腥味。1.一种油炸烤鸭及其制备方法。加入中药材枳壳、砂仁、花椒、香叶、陈皮、甘草、山姜、草果、丁香、桂皮、八角、白胡椒、瑞香、丁香、赤小豆、山奈、黄酒、盐、蜂蜜、味精浸泡鸭肉。本发明配方独特，制作方便，色、香、营养丰富，值得推广。2.一种瘦烤鸭及其制作方法一种烤鸭，更具体地说，它涉及一种用瘦鸭子制作的烤鸭及其烤制方法。属于一般食品制备领域。其制备方法为:以薄鸭肉为主要原料，经分切、充气、勾丝、烫漂、一次上色、一次风干、冷冻、二次风干、二次上色、烤制而成，其中烤制步骤为大火和小火交替烤制。本发明产品色泽枣红，皮脆肉嫩，香气浓郁，适合直接食用或配洋葱、黄瓜条、甜面酱卷煎饼食用。3.一种用于腌制烤鸡烤鸭的调料及其腌制方法，包括主料和辅料，主料包括食用碘盐、白糖、味精、黄酒和醋；辅料为花椒、桂皮、丁香、茴香、白芷、胡椒、木香、陈皮和豆蔻。将洗净的白条鸡和白条鸭放入卤制调料中卤制，然后进行烧烤，得到色香味俱全的烧鸡和烧鸭，使肉质鲜嫩可口，口感好，气味诱人，营养价值高，保健效果好。4.移动式悬挂多功能烧鸭炉，有焦炭、燃料和煤气。5.药膳烤鸭的制作工艺。一种药膳的制作方法是将香叶、草果、丁香、甘草和陈皮混合。白芷、枇杷、山奈、肉桶、红豆桶、白桶、肉桂、茴香、草桶、砂仁、砂仁、党参、沙参、西洋参、西洋参、胖大海、枸杞子。6.一种蔬菜脆皮烤鸭及其制备方法。所用的原料是:条纹鸭、洋葱、胡萝卜、芹菜、蘑菇粉、百里香、米叠香、塔甘香草、林炜葡萄酒、芹菜籽和新鲜茴香。制备方法是本发明调味方法完善，制得的烤鸭呈紫红色，外形饱满，皮脆肉嫩，有淡淡的蔬菜复合香味，可多种方式食用，冷却后无禽腥味。7.一品香烤鸭及其加工方法一品香烤鸭及其加工方法，它是以填鸭为主料，花椒、鲜姜、盐、料酒为卤制材料，麦芽糖、米醋为着色材料，经过切条、去内脏、腌制、热烫、着色、晾胚、贮存、烘烤而成，色泽鲜亮，皮脆肉香，风味浓郁。8.一个烤鸭炉。脆皮低脂烤鸭制品及其生产方法和设备10。一种北京宫保烤鸭的制作方法及其制作方法，以北京填鸭为主料，采用宫廷药物、胡椒、鲜姜、盐、料酒等配方。作为卤汁，用麦芽糖和米醋作为着色剂，经开膛、去内脏、腌制、烫漂加工而成。本发明还具有补虚强身、解毒退热、益肝益肺、利水道等独特的保健功能。165438+ 12.无油烤鸭的生产工艺一种可从鸭腹部对半切开的低脂肪无油烤鸭的生产工艺，其特征在于，在工艺的前期将鸭子宰杀，其特征在于，将鸭子浸泡在腌制液中，每小时翻面振动一次，3-4小时后捞出，晾干，穿膛，钩住，分别放入炭火烘箱中烘烤3-5小时，出料。