为什么青豆没熟就有毒?
四季豆未成熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,豆中含有凝血酶,有凝血作用。此外,四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,能刺激人体肠胃,使人发生食物中毒和肠胃炎。
皂苷是一种结构复杂的成分,由皂苷、糖、糖醛酸或其他有机酸组成。皂苷广泛分布于植物界,无论是单子叶还是双子叶植物。皂素是一种抗营养物质
扩展数据:
预防中毒
预防芸豆中毒的方法很简单,只要将芸豆全部煮熟,炖透即可。每个锅的量不能超过锅容量的一半。用油炒好后,加入适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,不断用铲子翻动四季豆,使其受热均匀。
还有注意不要买也不要吃老四季豆,要把四季豆的两头和豆筋去掉,因为这些部位含有的毒素比较多。使四季豆的外观失去原有的绿色,吃起来没有豆腥味,不会中毒。集体食堂和餐饮单位应禁止购买、烹饪和销售四季豆,防止因四季豆加工和烹饪不当引发集体食物中毒事件。
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