苦豆子是一种常见的野生蔬菜。怎么用？

苦豆子是多年生草本植物，在农村很多角落都能看到，所以见过的人不算多，吃过的人也不算多。这株植物本身不高，最高只有40厘米左右。不用说，短的有几厘米，多的有十几厘米。虽然它的高度不占优势，但人们总能在众多植物中认出它来。整株光滑无毛，细长的叶子从基部升起，很像莴苣叶，只是苦麻叶的边缘呈锯齿状，颜色常为蓝绿色。

苦麻分布很广，在苏联、朝鲜、日本、越南也能见到。适应性很强，喜欢生长在海拔500 ~ 4000m的山坡上。对菜地、荒地、路边、森林的土壤要求不大。只要是普通的土壤，都可以生长。如果太差，那就要看植物的成活率了。苦豆子是大部分地区的名称，部分地区称为羽衣甘蓝、香菜、无香菜、苦麦等。不同的地区有不同的名称。

春天，人们提着篮子去地里找苦豆子，把它连根拔起，回家后再捡新鲜的部分吃。常见的吃法有炒菜、凉拌或粥，无论哪一种，都是专属野菜的香味。农民们经常在春天吃野菜。除了食用，苦豆子的药性也很广泛，因为它有淡淡的苦味，所以不免有清热解毒的功效。此外，它还有凉血止痢的作用。可以捣碎放在扭伤的地方，缓解患处的疼痛和红肿。

凉性苦瓜:苦瓜选择干叶，清洗后去除老根；在一个小碗中加入一汤匙糖、一汤匙醋、半汤匙酱油和一些香油。把酱汁调好，倒在苦菜上。苦菜汤:将土洗净，将苦菜在锅中焯一下，捞出切碎备用；将水慢慢加入面粉中，使其呈絮状；将韭菜、姜片放入热锅中用冷油煸炒，加入适量清水，撒上面团；煮沸一分钟后，加入切碎的苦菜，加盐，配一碗汤食用。