神曲的生产工艺

中草药粉、米粉、水、酒、药→配料→压实切块→陈曲接种碾压→放入牌匾中保温保湿培养，更换牌匾，烘干牌匾。

中草药的配方各地不同，从10到几十种不等。下面介绍福建宁德地区用传统方法制作的福建药曲:

福建药曲由当归、升麻、山奈、花椒、甘松、肉桂、杜仲、黄芪、树枝、薄荷、高良姜、陈皮、小茴香、荆芥、甘竹、甘草、益智仁、巴戟天等36种中药组成。

材料:将36味中草药磨成粉，将早籼米磨成粉，加入白观音土、泉水和慕辰曲。

将药粉、谷粉、观音泥和水混合在一个大木桶中，搅拌均匀。

揉捏、压实和成型，并切成小块(或使用木制模具)

拌入陈年酒曲粉并滚动，使陈年酒曲粉均匀附着在酒曲上，过筛去粉。粉末会放在竹匾上备用，放在封闭的曲室里，多层保温保湿培养3天。当酒曲表面布满白色菌丝时，逐渐开窗通风。经过2天的培养，菌丝通过酒曲逐渐生长后，就可以出酒曲了。

晒制，一次晒制，保存，由于曲力较强，新制曲太仓促了，休息半个月后才能酿造，1年后效果更好。

& lt& lt北山九经> & gt；中间记录了一种人工接种的方式，就是做蛋糕，把老歌一首一首的包扎起来。也就是说，当新制曲滚在陈曲粉上时，陈曲粉会粘在新曲的表面，陈曲粉中有大量的根霉孢子，能在曲上迅速繁殖，形成生长优势。因为质量较好的陈曲可以人为选择为曲，可以择优淘汰劣曲。经过多年的人工繁殖和自然淘汰，保存了优质的酒曲(实际上是微生物菌种)。而自然接种制曲中微生物的来源主要是水、原料本身，或者制曲场所和器具。性能优良的菌株不可能代代相传，葡萄酒的品质也不可能恒久不变。

明清时期，小曲中加入了种类繁多的中草药，成为这一时期的特色。明朝天工开物说:说到各种君臣草药，少者尝之，众者尝之，则各土有各法，不可背也。这种传统做法一直延续到现代。在1964四川邛崃的周恒刚先生收藏的《药曲处方》中，有一个例子。处方中有72种药物，共计50多公斤，可配原料1460公斤(糖化曲，1964，中国财经出版社)。然而，也有一些小曲很少或没有药物。比如明代东阳酒曲里只加了辣蓼。宁波白药也是。因此，自明代以来，小曲向药曲和没药曲两个方向发展。