四川卤鸭的做法

1，将干净的鸭子用硝、盐、胡椒粉腌制一晚。

2、油炸。

3、用老汤腌制。去除干燥的水。

4、再炒至棕红色，切块食用。

老汤法:我不能什么都告诉你。但是这个已经很好吃了，香料在普通菜市场都能买到。

1，在油锅里炒糖，上色备用。

2.炒姜1两片，八角两片，草果一颗，花椒半片，花椒25g，桂皮两片，茴香25g，甘草5g，长辣椒两片，高良姜一片，汤或水5kg。

3.加入糖和酱油，直到酱汁变红。

4、加盐约25~30克，要咸，味精10克，鸡精10克，少量糖，两勺料酒。

5、会煮2~3只中等鸭。汤用得越多，味道就越好。

6.不用的时候把卤好的汤放冰箱里保存。