冒菜生产

冒菜是一道菜，起源于成都，是一种具有四川特色的传统小吃，就是用中药和各种调料在汤里煮的菜；用竹勺装菜，一般一勺一份；一锅煮，放在碗里，各种调料要提前拌在碗里，顺便加一勺汤叫“冒菜”，再撒上一些香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最有特色的小吃“冒菜”。简单来说，“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。”

碗底材料

制作碗底汤: (将碗底的盐3g，味精5g，鸡粉5g，花椒油10g，永川豆豉3g，香辛料粉3g直接放在容器下面)，(香菜10g，芹菜10g，葱花10g。

青椒冒菜的制作

1.青椒圈100g，青椒10g，红椒5g，花椒油5g，藤椒油5g。

2.高汤800克，大蒜5克，生姜3克。

将底料放入碗中

1.油烧热，放入姜蒜末，放入青椒炒香，再放入青椒圈，略炒，放入鸡精、味精、盐，烧开少许水，倒入花椒油，出锅取出藤椒油(青椒圈不能久炒，时间久了颜色不好)。

2.把调料放在容器里的碗底。

3.炒菜(煮肉汤)的步骤和上一页用红油在冒菜里煮汤的方法一样。将蔬菜煮熟后，放入装有碗底料的容器中。

4.盖上炒好的青椒，撒上韭菜末、菜末、香菜末、花生碎、芝麻，再盖上少许青椒。