为什么皮蛋打开后是黄色的？很糟糕吗？

黄皮蛋不是变质，而是制作工艺的差异。相比较而言，黄皮蛋的味道比较清淡，也是大多数网友可以接受的味道。但黑皮蛋大多是松花腌制，制作中会加入较多的碱性成分，能给皮蛋带来咸味。如果深入蛋壳，就会形成松花状的外观。

影响皮蛋变质的原因是鸡蛋本身的PH值。鸡蛋排出时蛋白质的PH值约为7.5，在室温下存放一周后会逐渐上升到9.5左右，蛋黄的PH值在5-6之间。

扩展数据:

注意事项:

1和皮蛋都含铅。根据皮蛋中铅的含量，有含铅皮蛋和无铅皮蛋。所谓无铅皮蛋，是指每1公斤皮蛋中铅的含量小于3毫克。所以无铅皮蛋是相对的，不是绝对的无铅。

2.人体摄入过多的铅会影响神经系统的功能，而儿童摄入过多的含铅食物会影响神经和骨骼系统的发育，尤其是骨骼和牙齿的发育。婴儿吃了受污染的皮蛋后也可能引起胃肠道炎症。

3.哺乳期的女性最好不要吃皮蛋，因为皮蛋中所含的铅等有害成分会被哺乳期的母亲吸收后分泌到乳汁中，这些有害成分会在吮吸乳汁后进入宝宝体内，影响宝宝的健康成长。

百度百科-皮蛋