大理白族三茶记

二、基本程序

第一杯苦茶

第二杯甜茶

3号回味茶

第三，评论

在美丽的苍山洱海下，散落着勤劳勇敢、热情好客的白族人民。在白族人家，无论是逢年过节、生日祝寿、男女结婚，还是客人上门，主人都会用“苦、甜、回味无穷”的三种茶招待客人。“三茶”的白语叫“邵道昭”，三茶道主持人的白语叫“枣谷宝”，必须由家族或宗族中年纪大、有威望的人担任。现在，首先，我们来品第一口茶——苦茶。

“苦茶”在白语里叫“割干早”，意思是苦。煮苦茶时，先将特制的小砂锅放在文火上加热，再放入茶叶慢慢焙至焦黄香浓，再倒入开水中煮一会儿，以“早绝”。

客人的个性“苦茶”很讲究，用来品苦茶的茶杯很小，叫靶心杯。茶只能倒到小半杯，正所谓“酒满敬，茶满欺。”当主人用双手给客人奉上苦茶时，客人也必须用双手接过茶，立刻喝下。焙煎后的茶汤色泽琥珀色，香气浓郁，但入口苦涩，寓意做人的道理:“欲成事业，必先吃苦。”喝完第一口苦茶，客人可以随意吃桌上摆放的瓜子、松子、花生、糖果。主人开始准备第二道茶——甜茶。第二道茶的茶汤还是在熬过第一道茶的砂锅里煮，不同的是牛眼杯必须换成小碗或者普通的大茶杯。将红糖和核桃放入杯中，茶水可冲至八分。用这第二道甜茶来敬客人，意思是:“人生在世，无论做什么，只有吃了苦才会甜。”此茶清甜爽口，浓淡适中。品尝完第二道茶后，客人们还有一些茶点，等待主人煮前三道茶。

赶三茶之前，主人在碗(杯)里放一勺蜂蜜和3-5个花椒，有的主人还加了一个烤黄的奶扇(一种用牛奶做成的特殊食物)，然后赶人把开水烧开，冲的容量以半碗为宜。客人接到主人的前三道茶时，要晃动茶碗，使茶汤和调料混合均匀，一边“呼呼”作响，一边趁热品茶。这种茶叫“回味茶”。甜、苦、麻、辣、甜一应俱全，说明我们要时刻牢记先苦后甜的人生哲学。

白族三道茶是民间茶艺中的一朵奇葩，其文化内涵厚重而深刻。喝了白族的三茶，预示着每个人都会先苦后甜，未来的生活幸福吉祥。